とにかく数字
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飲食店経営者でよく、
「数字の分析なんて必要ない。意味ない。商売はお客様のために美味しいものを作って、心からのおもてなしをして、真っ当な商売をやっていれば数字は後からついてくる」
と言われる方がいます。
それは正解です。
なぜなら、経営者だから。
しかも、成功した経営者だから。
そういう成功した経営者もよくよく話を聞いていくと、実は無意識に数字に基づいていることがほとんどなんです。
そう、本人も自覚なく“無意識に”です。
会計の知識が関係ない、経営者独特のもの。
しかも成功した経営者の無意識の後講釈なので、それを真に受けると危険な部分もあります。
コンサル事例をブログに書いたりすると、どうしても「手法」に注目が集まりがちです。
どういう方法やどういうやり方で売上が上がったのか?という。
気持ちは分かります。
まず大前提として、ソフトが良くないところに何をやってもムダです。
ソフトとは、経営者・スタッフ・ストーリーのこと(私の勝手な解釈)
飲食業は、「人が人を使って人をもてなす」商売であり、究極&根本は“人”だからです。
私は、その次元からのコンサルはやりません。
そこにやりがいとモチベーションを感じないからです。
どういう案件を選ぼうと、私の自由ですから。
逆に、ソフトが良ければ売れるのか?という単純な話じゃないんですね、商売は。
私はそこに、やりがいとモチベーションを感じるんです。
話がそれたので戻します。
手法には根拠があるということを、分かって欲しいのです。
それは数字です。
私の仕事は、それ抜きでは成立しません。
顧問先の会議では、表面的な売上をどんどん分解していきます。
客数・客単価はもちろん、さらにそれを時間帯別・フリー・宴会に分けて・・・・・
去年との比較や今年の流れとの比較。
宴会も、組数・客数・コース別に。
さらに、どの媒体からどのコースが売れているのか?どういうルートで?どういうキーワードで?
ターゲットは?利用動機は?
FLはもちろんです。
メニューのABC分析は必須。
数字の分析というのは、
【どこまでドリルダウンができるか?】
です。
そこから根拠を積み上げて、仮説を作っていくんです。
そこから手法を考える。
もちろん、外れることも多いですよ。
でも、「根拠⇒仮説⇒手法」の手順を踏んでいるから、外れてもそれが根拠や仮説の修正につながるので、「実のある外れ」になるんです。
☆直近のセミナー情報
●【神奈川県大和市】~1月23日(火)
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●「沖縄県那覇市」~1月25日(木)
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よく経歴を聞かれるので。
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【河野祐治の経歴はこちら(今、解き明かされる私の経歴シリーズ)】
『スタート』編
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『熊本時代』編
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『嫌気と怒り』編
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『オープン隊隊長』編
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『コンサルはインチキ』編
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『ついに取締役営業部長に』編
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『辞意。東京へ』編
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『コンサルとして独立を決意』編
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『デイトレーダー』編
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『東京は上げ底のシークレットブーツ』編
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『飲食店繁盛会との出会い』編
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『会社は潰れるようにできている』編
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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか?』完結編
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。