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飲食店経営者でよく、

 

「数字の分析なんて必要ない。意味ない。商売はお客様のために美味しいものを作って、心からのおもてなしをして、真っ当な商売をやっていれば数字は後からついてくる」

 

と言われる方がいます。

 

 

それは正解です。

 

なぜなら、経営者だから。

 

しかも、成功した経営者だから。

 

そういう成功した経営者もよくよく話を聞いていくと、実は無意識に数字に基づいていることがほとんどなんです。

 

そう、本人も自覚なく“無意識に”です。

 

会計の知識が関係ない、経営者独特のもの。

 

しかも成功した経営者の無意識の後講釈なので、それを真に受けると危険な部分もあります。

 

 

コンサル事例をブログに書いたりすると、どうしても「手法」に注目が集まりがちです。

 

どういう方法やどういうやり方で売上が上がったのか？という。

 

気持ちは分かります。

 

 

まず大前提として、ソフトが良くないところに何をやってもムダです。

 

ソフトとは、経営者・スタッフ・ストーリーのこと（私の勝手な解釈）

 

飲食業は、「人が人を使って人をもてなす」商売であり、究極＆根本は“人”だからです。

 

私は、その次元からのコンサルはやりません。

 

そこにやりがいとモチベーションを感じないからです。

 

どういう案件を選ぼうと、私の自由ですから。

 

逆に、ソフトが良ければ売れるのか？という単純な話じゃないんですね、商売は。

 

私はそこに、やりがいとモチベーションを感じるんです。

 

 

話がそれたので戻します。

 

手法には根拠があるということを、分かって欲しいのです。

 

それは数字です。

 

私の仕事は、それ抜きでは成立しません。

 

 

顧問先の会議では、表面的な売上をどんどん分解していきます。

 

客数・客単価はもちろん、さらにそれを時間帯別・フリー・宴会に分けて・・・・・

 

去年との比較や今年の流れとの比較。

 

宴会も、組数・客数・コース別に。

 

さらに、どの媒体からどのコースが売れているのか？どういうルートで？どういうキーワードで？

 

ターゲットは？利用動機は？

 

FLはもちろんです。

 

メニューのABC分析は必須。

 

数字の分析というのは、

 

【どこまでドリルダウンができるか？】

 

です。

 

 

そこから根拠を積み上げて、仮説を作っていくんです。

 

そこから手法を考える。

 

もちろん、外れることも多いですよ。

 

でも、「根拠⇒仮説⇒手法」の手順を踏んでいるから、外れてもそれが根拠や仮説の修正につながるので、「実のある外れ」になるんです。

 

 

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よく経歴を聞かれるので。

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【河野祐治の経歴はこちら（今、解き明かされる私の経歴シリーズ）】

 

『スタート』編

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『熊本時代』編

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『嫌気と怒り』編

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『オープン隊隊長』編

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『コンサルはインチキ』編

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『ついに取締役営業部長に』編

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『辞意。東京へ』編

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『コンサルとして独立を決意』編

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『デイトレーダー』編

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『東京は上げ底のシークレットブーツ』編

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『飲食店繁盛会との出会い』編

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『会社は潰れるようにできている』編

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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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