地方のお店も、店作りは飲食のプロに頼むべし!
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私は、北海道から九州まで、
地方によく行きます。
その時に、最近よく思うことは、
「あぁ、このお店は、飲食店を知らない工務店が
作ったんだろうなぁ。」ということです。
客席の配置のムダとか、作業導線の悪さとか、
良い顔してないファサード…。
「これはどうやってメンテするんだろう?
今は良いけど、1~2年後が悲惨だろうなぁ」とか。
中でも、最も最悪なのは厨房です。
で、オーナーにそのことを聞いてみると、やっぱり、
知り合いの住宅を作っている会社に依頼したとか、
大家さんの知り合いを紹介されて、
後で初めて飲食店を作ったことを知ったなんて…。
それが、後で大きなやり直しが必要になったり、
作業性が悪くてスタッフが働きづらかったり、
客席の稼働率が極端に悪かったりといったことに、
ずっと悩まさされている訳です。
飲食店の店作りは、
独特のノウハウと知恵とセンスが必要です。
「地方には、そういう人や会社がないんですよ。」
と、よく言われます。
別に、地元で調達せずに、
東京や大阪から呼べば良いんですよ。
私は、地方のお店も、ちゃんと東京からデザイナーを呼んで、
入れるべきだと思います。
それをコストアップ要因と考える方が多いですが、
結果的に安くなることが多いですよ。
仮に、たとえイニシャルコストが多少上がったとしても、
その後の売上機会の損失や、作業性の悪さによる
ランニングコストのアップの方が、よっぽど高くつきます。
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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