飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今週の〆は鹿児島でした。
新店舗のオープン。
ちょっと遅れていますが、まぁ来週中にはなんとかなるでしょ。
業態は「鶏の溶岩焼き」
ロードサイドです。

宮崎に、毎日満席で予約なしでは入れない焼鳥店があるというので、ちょっくらお勉強に。
もちろん、事前に予約して。
「竜ちゃん」というお店。
１５坪くらいの店内。

５月に宮崎にオープンした「ちょっぺん」
【宮崎のてっぺんを取ります。これが５年間も借り手がなかった物件なんて、メッチャ痛快。レタス巻きの発祥って、知ってる？】
https://kawanoyuji.com/?p=15825
その本店が、近くにある「ふじ盛」です。
https://fujimori.owst.jp/

私はBGMにこだわります。
ジャンル（またはチャンネル）とボリュームです。
まず、業態やコンセプトとジャンル（またはチャンネル）が合ってないお店が多い。
業態やコンセプトを無視して、自分たちが聞きたい・好きなジャンルをかけちゃう。

トレタのWebマガジン「明日のレストラン」
私の連載「河野祐治の大繁盛への道」も、第１２回までになりました。
今回のテーマは、「業態リニューアル ５つの鉄則」
http://ashita.toreta.in/3104/

今週のスタートは長崎から。
諫早です。
先月も、前年対比１３５％で絶好調。
ちょいと理由があって、もつ鍋推進。

「地方の家賃で都会の売上」
私がいつも言っている、１番儲かるパターンです。
でも、さらに先があって、私の３つのテーマの２つ目が加わって、
https://kawanoyuji.com/?page_id=9739
【地方の家賃で都会の売上と人件費】
が痛快な理想形です。

人材の話を続けますか。
「人不足による閉店」
増えています。
「新店でお店はできたけど、スタッフの採用ができてないから、まだオープンできない」
これも増えています。

現在進行形の作っている新店の数を数えてみたら、１４案件ありました。
そりゃ、頭が混乱するはずだ（笑）
そのうち、半分の７案件が顧問先の次の出店。
それが、新規を受けられないことが多い理由でもあるんだけど。

仙台のクライアント。
焼きとん業態が絶好調です。
看板のない店「はなれ」も、どんどん進化してますよ。

久し振りの札幌。
セミナーです。
アサヒビールさん主催。
ナント１００名以上の参加者。
しかも担当の方から、「参加率（申込数と実際の参加数の割合）の高さにビックリしました。こんなに高い参加率はないですよ」と言われました。

仙台では、ここの大繁盛餃子も行っておきましょう。
八仙（はっせん）
https://tabelog.com/miyagi/A0401/A040101/4000029/
文化横丁にあります。