飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

新宿三丁目で発見！ これって、あの「はなこ」と関係があるの？ もし関係ないなら、すごい業界ですよね。 この業界って。 ホントに。 大手が一斉に均一低価格居酒屋に走り、 ステーキ＆バイキングの店に走り、 ホルモンに走り・・・。 何なんでしょうね。 いったい。 飲食プロデューサー、中小企業診断士　 河野 祐治　 ⇒　河野のツイッターアカウント ⇒　飲食店繁盛会 　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　いつもありがとうござ […]

居酒屋の名店シリーズ（笑） 今日は、新宿三丁目の「鼎（かなえ）」へ。 約４０年続く老舗です。 店内に入ると、まさに昭和の居酒屋。 ＢＧＭもありません。 いかにも、母ちゃん手作りといった感じのポテトサラダ。 赤いのは、ケータイの影響です。済みません・・・。 いかわたの陶板焼き。 ビールがすすむ、すすむ。 炙り鯛と九条ねぎの卵とじ。 ちびちびやるつもりが、あまりの美味さに・・・。 ここも教えていただいたお店なのですが、 先日の駒八といい、鼎 […]

渋谷で、ベトナム料理店プロデュースの打ち合わせ、 その後、三軒茶屋のクライアントのコンサルと、 今日もフル活動でした。 現場を経験しているコンサルタントやプロデューサーって、 実は意外と少ないのですが、私は“どっぷり”とあるので、 やはりそこが私の強みだなぁと、 今さらながら、今日の２件で思いました。 ところで、 「業界人のくせに、そんなことも知らなかったの？」 と言われそうな、恥ずかしいことがたくさんあるのですが、 これもその１つ。 […]

ガイヤの夜明けを見て、ＪＲ品川駅に行ったらぜひ見てみよう と思っていた次世代自販機。 タッチパネルで、液晶画面で、商品は画像。 利用客の年代や性別等の属性を認識して、 オススメの商品を画像で提案するという。 利用客がいないときは、ＰＲの映像が流れる。 品川駅には何回か行ったのですが、 やっと発見しました。 タッチパネルはこんな感じ。 何でも、普通の自販機の５倍の開発費がかかったんだとか。 離れたり近づいたりして、何回か試しましたが、 そ […]

家族で買い物に出かけた帰りに、 ロックフィールドのアール・エフ・ワンで総菜を購入。 はっきり言って安くはないのですが、 ここの総菜は好きです。 いろいろ見ていたら、「なるほど！」と思う商品が。 これです。 「ワインを愉しむセット」 写真がみすぼらしくて済みません。 既につまみ食いした後で、 しかもふたをしたままで・・・。 本物は、とても美味しそうですから（笑） 既にある商品に対して、 ＰＯＰで「ワインに合います。」と書いたり、 飲食店だ […]

「駒八」を知らずして、居酒屋を語るなかれ。 そう思ってしまうお店です。 しかし、ある方に教えていただくまでは、 恥ずかしながら私は、こんな有名店を知りませんでした。 それ依頼、行く機会をうかがっていたのですが、 川崎でのコンサルの帰りに、 乗り換え駅の品川で飲もうということになり、 それなら、一駅先の田町までいって、念願の「駒八」へ行こうと。 表の提灯。 威風堂々としています。 何が素晴らしいって、この八百坂社長の接客と人柄。 （このイ […]

２２日の日経ＭＪによると、今年の上半期（１月～６月）に 売上が増えた飲食店は１４％とのこと。 年商２千万円以上のお店だと２０％以上で、 それ未満のお店だと９．３％。 小規模店ほど厳しい状況です。 下半期（７月～１２月）の売上見通しで、 増えると答えたお店は１６．９％。 これらの数字が高いと見るか、低いと見るか。 人によって意見が分かれると思いますが、 私は、妥当な数字だと思っています。 そもそも、開業後３年以内に７割が潰れる業界だし、 […]

今日は、打ち合わせが１本流れ、 もう１つは、クライアントが東名高速の大渋滞で大幅に遅れ、 お陰で久々にまとまった時間が取れたので、 会員限定通信の執筆やもろもろのデスクワークが進み、 かえって助かりました。 １０月も、セミナーや講演の出張（一部は東京）だけで １９日間あり、土日も含め、ほぼスケジュールが埋まりました。 コンサルやセミナー・講演で忙しいのはありがたいし、 いくらでもＯＫなのですが、デスクワーク的作業が滞るんですよね。 何と […]

きのう、ゆで太郎のことを書いたら、タイミングよく（？）、 ガイヤの夜明けでソバが取り上げられていました。 ソバの生産量と消費量ともに ロシアがＮＯ．１だとは知りませんでした。 普通に湯がいて、ご飯のような食べ方をするんですね。 そのロシアが干ばつで、例年の半分しか収穫がないため、 中国のソバを買い漁っているとか。 価格が高騰しており、 日本のソバの７割は中国産なので、影響が出そうです。 それにしても、サンマを９８円で売るために、 あちこ […]

近所に「ゆで太郎」ができたので、行ってみることに。 個人的にゆで太郎のそばが好きで、 この価格でこの商品力はすごいと思っています。 まぁ、そば以外の商品力は今ひとつですが・・・。 ３連休の最終日とあって、 界隈の飲食店はどこも賑わっていました。 どの店も外までウェイティングです。 しかし、ゆで太郎に入ってみると、 半分くらいしか埋まっていない。 回転の良さを差し引いても今ひとつです。 券売機と安さとセルフサービスからくる 「チープさ」ば […]

ここ数日、同じことを複数のクライアントに言ったのですが、 それは、「やる内容や結果よりも、根拠を大事にしよう」 ということです。 「こういう販促を考えているんですけど、どう思いますか？」 「こういうメニューを始めてみたんですけど・・・」 「この場合の合格ラインの数字は？」 　　　　　・ 　　　　　・ もちろん、結果は大事ですよ。 でも、そういう「当たるも八卦」的発想だと、 たとえうまくいっても、その時だけで終わってしまいます。 そうでは […]

周遅れで、カンブリア宮殿とガイヤの夜明けをまとめて見ました。 世の中、すごい方がたくさんいますねぇ。 ホント、刺激になります。 あの「ネコ駅長」で有名になった両備ホールディングの小嶋社長。 ジリ貧の地方公共交通を次々と買収して再生する救世主です。 企業理念は「社会正義」なんだとか。 「乗せる」から「乗っていただく」へ。 補助金には頼らない。 無報酬で４４社の社長をしている。 そして、信託経営（任せる経営）で現場のモチベーションアップ。 […]