飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

多分、日本一有名なレバ刺しのお店といえば「金舌」 やっと行く機会がありました。 しかし、看板にレバ刺しをうたうのは、勇気があると思います。 実は、国が認めていいる肉刺しは、馬だけなんです。 そうはいっても、私もレバ刺しが大好きです（笑） これが、メニューの名前もズバリ「日本一のレバ刺し」 さすが、日本一をうたうだけあって、鮮度が良いです。 角が立っています。 この肉刺しの盛り合わせはすごいです。 近くに顧問先の焼肉店があるので、 そちら […]

私は、コンサルやセミナーは、 どれだけ集中しても滞りなくこなせるのですが、 書きもの仕事がたまると、一気に仕事が詰まってしまいます。 苦手ではないのですが、人より時間がかかるんですよね。 ブログは、お気楽日記みたいなものなので、 時間はかからないのですが（笑） ここ最近、雑誌の執筆、複数のセミナーのレジュメ作成、他、 いろいろと集中して大変だったのですが、やっと消化しました。 これで、明日から気兼ねなく巡業の旅に出れます。 さて、きのう […]

１２日のブログの続き。 ⇒　http://ameblo.jp/yjkn/entry-10561132943.html 最近、気になっていることが、もう１つあります。 それは、 【お客さんを恐れてんじゃないの？】 ということです。 何かに取り組もうとしたときに、まずは最初に、 「そうなると、こういうクレームが考えられます。」 という反応をされる方が、すごく多いんですね。 確かに、昔は考えられなかった「モンスターペアレント」という 言葉があ […]

Ｐｉｋｕって知ってました？ ⇒　http://www.piku.jp/ この前、ワールドビジネスサテライトで取り上げられていました。 「クチコミを起こすための団体割引」といった感じでしょうか。 希望する県を登録しておけば、５０％ＯＦＦとか９０％ＯＦＦとか、 その県のお徳な「Ｐｉｋｕ割商品」の情報が届きます。 私も、東京・千葉・埼玉を登録しているのですが、 なかなか面白いですよ。 しかし、世の中、いろんなビジネスモデルを 考える人がいるも […]

お弁当屋さんのコンサル、焼肉店のコンサル、 来年新規出店するクライアントとの打ち合わせ・・・。 今日も、フル回転でした。 当たり前ですが、コンサルするときは、頭の中を１００％ 目の前のクライアントのことだけを考えて集中します。 それ以外のことは考えません。真剣勝負です。 なので、１つのコンサルが終わると、脳がフラフラします（笑） 今日もそうでしたが、最近コンサル時によく言うことがあります。 それは、 【とりあえず先に動いてみて、それから […]

親知らずを抜いた後、あご（歯茎）から骨が突き出ていて、 それが痛みと違和感に拍車をかけていました。 先生いわく、「通常はまわりの肉が覆い被さってきますが、 １ヶ月経ってもそうならなければ、削りましょう」 まだ２週間だけど、痛みが取れないので削ることに。 先生が削りながら、 「ん？これは違うな。魚の骨ですね。」 ・・・この２週間、魚の骨に悩まされてたのか・・・。 まぁ、６Ｋｇも痩せたから良いけど・・・って、良くない！ さて、今日は福生。 […]

今、既存の飲食店のコンサルティングとは別に、 ３件の新業態プロデュースを抱えています。 ベトナム料理、韓国料理、餃子で、 新業種１件、新業態２件です。 業種というのは「何屋か？」ということで、 業態というのは「売り方」です。 例えば、寿司屋とか、ハンバーガーとか、フレンチとかは、 何を売るのかという業種。 同じ寿司屋でも、たちの寿司か、回転寿司かという 売り方の違いや客単価の違いが業態です。 そう考えると、既に今は業種は出尽くしている感 […]

大分の会員が上京してきたので、 せっかくなのでスカイツリーを見せて、その近辺で食事をすることに。 いつ見ても迫力があります。 スカイツリーがある押上は、ホルモンの名店が複数あるので、 ハシゴしました。 まずは、「松竹」へ。 どうですか、この酒飲みの酒欲中枢を刺激する店構え。 これですよ、これ。 もう、店に入る前から期待感いっぱいです。ワクワクします。 レバ刺しもガツ刺しも絶品です。しかも４８０円！ 下町のおばちゃん２人（多分母娘？）でや […]

歯が痛くて、ここ最近あまり食べれず、５Ｋｇ痩せました。 でも、誰も気づいてくれません。やっぱり、分母が・・・。 さて、事務所で地方の焼肉店のコンサルのあと、 次のコンサルのため王子（東京都北区）へ。 多分、王子は初めてだと思うのですが、 古いビルが立ち並んでいる感じ。 私は、コンサル初日はいつも、そのお店の周りを歩いてみます。 ・街の状況や人の流れがどうなっているのか？ ・どのお店が繁盛しているのか？ ・多い業種・業態と少ない業種・業態 […]

６日付の日経ＭＪに載っていたのですが、 インテリジェンスの調査結果によると、 アルバイトを辞める理由のトップは、 【店長や社員の人の雰囲気が悪い】 だそうです。 思い当たるふしがありませんか？ドキッとしませんか？ 個店別にはともかくも、全体的に言えることは、 人不足は「そのお店の鏡」だということですね。 また、０９年の調査と比較すると、 【給料より仕事内容が辞めるきっかけになる傾向が強まった】 そうです。 さらに、就業に関しての妥協点で […]

今月号（６月号）の日経レストランの特集は、「居酒屋の未来」です。 その中の「ターゲット別攻略のポイント～一人客を狙え」 の成功事例として、コンサル先が登場しています。 三軒茶屋にある「市場直送！！朝〆生ホルモン　元気屋」です。 ⇒　http://r.gnavi.co.jp/ga38600/ カウンター限定のサービスを実施して、 カウンターが３回転するようになった事例です。 月商としては、まだまだなのですが、この後も新しい取り組みを始め、 […]

今月と来月で、大分に連チャンで行きますよー。 １．繁盛店のノウハウを伝授できる 　「飲食店経営に困ったなしの売上アップ超活用法！！」 ↓↓詳細・お申込みはこちら↓↓http://www2.hanjoukai.com/1mini/20100617seminar.pdf（PDFファイル　197KB） このセミナーは、大分の会員が主催して私を呼んでくれて、 実現しました。 実践型のセミナーで時間もたっぷりだし、 タイムテーブルに既に２次会まで […]