その人は、本当にお客さんか?
12日のブログの続き。 ⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-10561132943.html 最近、気になっていることが、もう1つあります。 それは、 【お客さんを恐れてんじゃないの?】 ということです。 何かに取り組もうとしたときに、まずは最初に、 「そうなると、こういうクレームが考えられます。」 という反応をされる方が、すごく多いんですね。 確かに、昔は考えられなかった「モンスターペアレント」という 言葉があるくらい、世の […]
面白い商売を考えるもんだ。「Piku」
Pikuって知ってました? ⇒ www.piku.jp/ この前、ワールドビジネスサテライトで取り上げられていました。 「クチコミを起こすための団体割引」といった感じでしょうか。 希望する県を登録しておけば、50%OFFとか90%OFFとか、 その県のお徳な「Piku割商品」の情報が届きます。 私も、東京・千葉・埼玉を登録しているのですが、 なかなか面白いですよ。 しかし、世の中、いろんなビジネスモデルを 考える人がいるものですねぇ。 […]
やってみてから考えるくらいでちょうど良い
お弁当屋さんのコンサル、焼肉店のコンサル、 来年新規出店するクライアントとの打ち合わせ・・・。 今日も、フル回転でした。 当たり前ですが、コンサルするときは、頭の中を100% 目の前のクライアントのことだけを考えて集中します。 それ以外のことは考えません。真剣勝負です。 なので、1つのコンサルが終わると、脳がフラフラします(笑) 今日もそうでしたが、最近コンサル時によく言うことがあります。 それは、 【とりあえず先に動いてみて、それから […]
1案件、お役目終了
親知らずを抜いた後、あご(歯茎)から骨が突き出ていて、 それが痛みと違和感に拍車をかけていました。 先生いわく、「通常はまわりの肉が覆い被さってきますが、 1ヶ月経ってもそうならなければ、削りましょう」 まだ2週間だけど、痛みが取れないので削ることに。 先生が削りながら、 「ん?これは違うな。魚の骨ですね。」 ・・・この2週間、魚の骨に悩まされてたのか・・・。 まぁ、6Kgも痩せたから良いけど・・・って、良くない! さて、今日は福生。 […]
業種と業態の違い
今、既存の飲食店のコンサルティングとは別に、 3件の新業態プロデュースを抱えています。 ベトナム料理、韓国料理、餃子で、 新業種1件、新業態2件です。 業種というのは「何屋か?」ということで、 業態というのは「売り方」です。 例えば、寿司屋とか、ハンバーガーとか、フレンチとかは、 何を売るのかという業種。 同じ寿司屋でも、たちの寿司か、回転寿司かという 売り方の違いや客単価の違いが業態です。 そう考えると、既に今は業種は出尽くしている感 […]
これは絶品だーーー!!
大分の会員が上京してきたので、 せっかくなのでスカイツリーを見せて、その近辺で食事をすることに。 いつ見ても迫力があります。 スカイツリーがある押上は、ホルモンの名店が複数あるので、 ハシゴしました。 まずは、「松竹」へ。 どうですか、この酒飲みの酒欲中枢を刺激する店構え。 これですよ、これ。 もう、店に入る前から期待感いっぱいです。ワクワクします。 レバ刺しもガツ刺しも絶品です。しかも480円! 下町のおばちゃん2人(多分母娘?)でや […]
10%増でも50%増でも、費やす時間とエネルギーは同じ
歯が痛くて、ここ最近あまり食べれず、5Kg痩せました。 でも、誰も気づいてくれません。やっぱり、分母が・・・。 さて、事務所で地方の焼肉店のコンサルのあと、 次のコンサルのため王子(東京都北区)へ。 多分、王子は初めてだと思うのですが、 古いビルが立ち並んでいる感じ。 私は、コンサル初日はいつも、そのお店の周りを歩いてみます。 ・街の状況や人の流れがどうなっているのか? ・どのお店が繁盛しているのか? ・多い業種・業態と少ない業種・業態 […]
アルバイトが辞める理由のトップとは?
6日付の日経MJに載っていたのですが、 インテリジェンスの調査結果によると、 アルバイトを辞める理由のトップは、 【店長や社員の人の雰囲気が悪い】 だそうです。 思い当たるふしがありませんか?ドキッとしませんか? 個店別にはともかくも、全体的に言えることは、 人不足は「そのお店の鏡」だということですね。 また、09年の調査と比較すると、 【給料より仕事内容が辞めるきっかけになる傾向が強まった】 そうです。 さらに、就業に関しての妥協点で […]
カウンター限定サービスで3回転!
今月号(6月号)の日経レストランの特集は、「居酒屋の未来」です。 その中の「ターゲット別攻略のポイント~一人客を狙え」 の成功事例として、コンサル先が登場しています。 三軒茶屋にある「市場直送!!朝〆生ホルモン 元気屋」です。 ⇒ r.gnavi.co.jp/ga38600/ カウンター限定のサービスを実施して、 カウンターが3回転するようになった事例です。 月商としては、まだまだなのですが、この後も新しい取り組みを始め、 新たな効果が […]
大分連チャン!
今月と来月で、大分に連チャンで行きますよー。 1.繁盛店のノウハウを伝授できる 「飲食店経営に困ったなしの売上アップ超活用法!!」 ↓↓詳細・お申込みはこちら↓↓www2.hanjoukai.com/1mini/20100617seminar.pdf(PDFファイル 197KB) このセミナーは、大分の会員が主催して私を呼んでくれて、 実現しました。 実践型のセミナーで時間もたっぷりだし、 タイムテーブルに既に2次会まで書いてあるし、 […]
目から鱗を2つ
今度は、親知らずが刺さっていた隣の歯の神経を取りました。 これが、痛いのなんのって・・・。 一口サンドの1片を3分かけて食べながら・・・ アゴを手でさすりながら・・・ 痛み止めを飲みながら・・・ 今日も2件、コンサルをしました。 違った意味で自分を褒めたいと思います(笑) しかし、今月はセミナー依頼が5件もあるのに、 早く直さないとシャレにならない。。。 さて、2日の日経MJを読んでいたら、目から鱗の記事が2つ。 1つは、国内最大級のフ […]
段階が上がると、攻めと守りのバランスが大事
最近、私が複数のクライアントに共通して、 よく言っていることがあります。 それは、 「売上アップよりも、来店されたお客さんに 不満足を与えないことに軸足をおきましょう。」 「戦略的なサポートは、責任持っていくらでもサポートするから、 オペレーションに関しては、乱れないようにお願いしますね。」 ということです。 満足させようではなく、あえて守り的、後ろ向き的な表現です。 おかげさまで、売上的にはクライアントの8割は好調です。 しかし、顧問 […]
連載中記事
河野祐治の著書