飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今、異常な盛り上がりを見せているツイッターですが、 仕事柄トレンドに敏感（？）な私は、始めるのは早かったんですよ。 でも、その面白さや価値が全く理解できずに、 やめるのも早かったです（笑） しかし、ここにきて周りがツイッター、ツイッターとうるさく、 中には、「コンサルがツイッターをやってなくてどうする！」と 大きなお世話な仲間内もいて、「そこまで言うならやってやるよ！」と、 再度やることにしました。 ⇒　河野のツイッターアカウント 　 […]

商工会議所からの依頼で、４カ月間（トータル７回訪問）指導した、 野菜をテーマにしたある飲食店のサポートが今日で終了。 大幅に収益が改善され、３月の売上は目標をも上回ったとのことで、 表情も明るく大変喜んでいました。 私自身も、本当に嬉しいです。 何も特別なことや奇手妙案をしたわけではなく、いつもと同じように、 ・コンセプトを再構築し、 ・それに合わせた分かりやすいショルダーネームを考え、 ・店名も分かりやすくし、 ・ファサードも分かりや […]

２日続けて同じ質問を受けたので、それについて。 その質問とは、 「深夜の営業時間を短縮して、ランチ営業を始めたい」 というものです。 それぞれの立地や状況によるので、個別ごとに判断が違いますが、 そもそもそれ以前に、深夜の営業時間を短縮することと、 ランチ営業を始めることとは別問題です。 まず、深夜営業に関しては、 他業界との競争もあり需要そのものが減っているので、 必要性を感じなければやめてもいいと思います。 もちろん、収支のシミュレ […]

業務用酒販店アリヤマ様主催のセミナー講師の仕事で、 大崎（東京）のニューオオタニインへ。 普通は、広く集客して新規の取引先を開拓しようとするものですが、 アリヤマさんのセミナーは、取引先の飲食店限定で、 取引先に繁盛してもらうために開催しています。 素晴らしいですね。 価格での付き合いは価格で離れます。 酒販店であろうと飲食店であろうと、価格競争は大手に任せて、 中小は価格以外の価値を持たないといけません。 皆さん一生懸命聞いていただき […]

コンサルの合間に、メールで送られてくるメニューブックやリーフレット、 チラシ、Ｗｅｂ等の制作途中の制作物の原稿やデザインを チェックするのですが、私がいつも注意しているのは、 【中学生が見ても理解できる分かりやすさか？】 という視点です。 ややもすると、業界の人間しか分からないような文章だったり、 上から目線の自己満足の内容になりがちです。 お客様が「よく焼いて」と言ってるのに、 「かしこまりました。ウェルダンですね。」と上から目線で言 […]

今日は、サポートを始めて４ヶ月くらいになるコンサル先の会議。 今の業界の中でも難しい業種の１つで、４店舗あるのですが、 売上はもちろんのこと、各店舗とも収益が向上しています。 各店の店長・料理長が良い意味でプライドを持った方々で、 自分の意見をしっかりと持ち、行動力もあります（アクも強い・・・笑）。 この４月・５月も、さらに上向いていくことでしょう。 私が、コンサルの中で常に意識していることの１つに、 よく知られているマネジメント手法「 […]

ニュースで、桜の名所の異常な混雑ぶりを見るたび、 「わざわざそんな疲れるところに行かなくても、日本にはもっと身近に、 あちこちに桜はあるでしょうに・・・」と思ってしまいます。 でも、それで売上が跳ね上がるクライアントのお店もたくさんあるので、 それはそれで賑わってもらわないと困るのですが（笑） この週末が桜の見納めだと思い、急遽、近所で花見をすることに。 近く（と言っても車で５分程度かかりますが）の市役所の敷地です。 混雑でもなく、ガラ […]

世の中には、メニューブックを作る「業者」、 Webを作る「業者」はたくさんあります。 うちでも、コンサルティングの中でそれらの制作もやりますが、 うちは「制作業者」ではなく、「コンサルティング会社」です。 つまり、目的はただ１つ。 【クライアントの収益の向上】のみです。 私の頭の中は、その１点のみしかありません。 当たり前のことなのですが、この当たり前の認識が、 なかなか難しいんですね。社内においても。 「業者」と価格を比べて高い安いと […]

久しぶりに赤坂サカス、ＴＢＳへ。 もちろん、観光ではありません。 仕事になる（かも知れない・・・）というところです。 面白いプロジェクトです。 夕方からは、恵比寿ガーデンプレイスへ。 こちらも、面白いプロジェクトの話。 私は、仕事はワクワク楽しくするものだと思っています。 堀場製作所の有名な社是「面白おかしく」が好きです。 恵比寿ガーデンプレイスに来て飲まないというのも、 後ろ髪をひかれる思いです（笑） せっかく恵比寿に来たので視察を兼 […]

数日前、ヤフーニュースを見ていたら、 弁護士に食い物にされる多重債務者が増えているんだとか。 【多重債務者「食う」弁護士、２次被害が続出】多重債務に苦しむ人が、債務整理や払いすぎた利息を取り戻す「過払い金返還請求」を巡り、弁護士らから高額な手数料を請求される「二次被害」が後を絶たない。背景には、過払い金返還や債務減額で年間１兆円を超す「ビジネス市場」がある。相談者の生活再建より利益を重視する一部弁護士らの姿勢に批判もあり、深刻なトラブル […]

今日は、ラーメン店のコンサル。 メニューブックリニューアルの打ち合わせ。 平日はランチのみの営業で、土日祭のみ夜もやっていて 客層と利用動機が全く違うので、昼と夜ではなく、 平日と土日祭でメニューブックを分けることにしました。 今回の目的は、売上アップとお店の作業負担軽減です。 ２兎を追います。 今日が初回打ち合わせでしたが、一気に進みました。 良いメニューになりますよ。 ところで、今日も言ったのですが、 私がメニューブックを含め、飲食 […]

今日は福生（東京）。 串焼き居酒屋のクライアントのコンサルティング。 サポートした宴会メニューが当たり、売上好調とのこと。 ２月からサポートを始めたのですが、 ２月に前年対比９４．５％だった売上が、３月は１０９％になり、 この４月は、１３０％のペースで推移しています。 以前にも書いたように、即効性のある売上ＵＰ策は、 「宴会や記念日ニーズの獲得」です。 魅力的な宴会メニューを作ることは当たり前ですが、 それを分かりやすく伝えることが重要 […]