飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

コンサルを中断していたクライアントから嬉しい連絡。

メニューブック等を含めたコンサルを進めていたのですが、

打ち合わせのときはやる気になるのに、

店に戻ると重圧に押しつぶされる、という繰り返しで、

しばらく中断して時間をおいていました。

すごく真面目な方で、全てを自分で背負い込んじゃうんですね。

そのクライアントから連絡があり、

「アルバイトスタッフに話したら、意外にも皆が「協力しますから、

ぜひやりましょう！」と言ってくれて、お店の中が１つにまとまりました。

なので、もう１度お願いします。」

とのこと。

全てをガラス張りにするという考え方の

オープンブックマネジメント という経営手法がありますが、

経営者や店長が全てを抱え込んだり、上意下達（「じょういげだつ」

ではなく、「じょういかたつ」と読むって、知ってました？）の

考えではなく、最初からオープンにして、

「どうするか？」ということろから巻き込んじゃえばいいんですよ。

こっちが、「パート・アルバイトだから」と考えるから、

向こうも、「私たちは、パート・アルバイトだから」と考えるのです。

先日、ある雑誌の取材で、「以前とは違って、今は人余りに困っている

飲食店の問題が出てきているが、それについてどう思うか？」

みたいなテーマがありました。

もちろん、パート・アルバイトの人件費は固定費ではなく、

売上に応じて変動する変動費ですが、

その上で、単純に削るのではなく、ぐるなびやホームページ、

ブログ等の更新をやらせるとか、チラシやDMを作らせるとか、

メニューブックを作らせるとか、通常のオペレーション以外の「経営」に、

どんどん巻き込んでいけばいいんですよ。

私は、パート・アルバイトにやらせられない仕事はないと

思っていますから（強いて言えば、お金とシフトの管理くらい？）

そうすることで、お店に対するロイヤルティが高まります。

飲食店の戦力はパート・アルバイトなので、

彼らのモラル・モチベーションをいかにアップさせるか？です。

繁盛店のパート・アルバイトのモチベーションの高さを見て下さい。

お客様には、パート・アルバイトだろうが社員だろうが

関係ないことですから。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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