飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今月号（４月号）の「新しい飲食店開業 」 私が開業サポートした「宇和島漁港直送 旬魚と鯛めし　がいや 」 （東京・阿佐ヶ谷）の取材記事が、見開きで掲載されています。 オーナーの福田さんも、万面の笑顔です。 さらに、繁盛店事例として、これまたコンサル先の 「煮込みと串揚げ　居酒屋　ぽくぽく 」（東京・調布）が、 ナント５ページにわたって掲載されています。 「業態転換で、半年で売上が約２倍になった」事例として、 紹介されています。 １２月は […]

千葉の公園に来ています。 公園といっても、ドデカイ有名な公園です。 もちろん、遊びに来たわけではありません。 中小企業診断士仲間からの応援要請による、コンサルティングです。 他の士業は、「となりの士業はライバル」という感覚が普通ですが、 中小企業診断士の場合は、各々の専門分野がバラバラなので、 自分の専門分野以外の部分をお互いに依頼する、 持ちつ持たれつの関係です。 といっても、そもそも、コンサルティングで収入を稼いでいる、 中小企業診 […]

ムジャキフーズ さん主催のセミナーで講師をするため、 恵比寿ガーデンプレイスへ。 ここに来ると、「まずはとりあえず、エビスの生ビールの飲み比べを・・・」 という気になりますが、今日は、これからセミナーなので ガマン、ガマン・・・。もう夕方なのに・・・。 普段、あまり１時間という短い時間はやらないので、 いつものように横道にそれてたら（笑）、 最後がちょっと巻き巻きになってしまいました。 参加された皆さん、済みませんでした。 でも、たった […]

今日は、ビール会社主催のセミナーの仕事で立川へ。 と言っても、今日は対飲食店経営者の方々向けではなく、 ビール会社の社員の方々を対象とした、社内向けセミナーです。 終了後、せっかくなので帰りに、「丸亀製麺」が絶好調の トリドールが運営する焼きそば専門店「長田本庄軒 」へ行ってみました。 駅中でもあり、相変わらず賑わっています。 店内で製麺してそれをアピールするのは、 ライブ感があって良いですよね。 この中太でもっちりした麺が、面白いとい […]

今、大手ファミレス各社がハンバーグに力を入れ、 さまざまな外食企業が、ハンバーグ業態を出店しています。 ハンバーグが熱いです。 実は、うちでも今、あるお店のハンバーグの商品開発をしています。 今日が、コンサル先での試食の第１回目。 なかなか良い感じです。美味しそうでしょ？（笑） あと１～２回の試作で完成しそうな感じ。 それくらい、完成度が高かったと思います。 担当している商品開発コンサルタントは、 大手食品メーカーの商品開発もしています […]

今話題のアバターを見ました。 映画館で映画を見るなんて、何年ぶりだろう？ 多分もう、１０年以上・・。 でも、良いもんですね。ポップコーンと缶ビールを友達にして（笑） そもそも、レンタルでもテレビでも、映画自体を全く見ませんからね。 正確に言うと、見ないようにしてました。 元々映画は好きで、昔はよく見てました。 ただ、特に独立してからは、時間がもったいなく感じて、 見ないようにしていました。 見始めたら、最後まで見てしまいますからね。 サ […]

今日は、自宅近所（といっても、歩いて行く距離ではありませんが）で、 レバ刺しと串焼きが美味しいお店を発見。 （変わった組み合わせですけどね・・・笑） そこそこ繁盛しているようでしたが、このお店もそうですが、 せっかくのカウンターが死んでいるお店が多いですね。 私は、よくコンサル先にも言うのですが、 カウンターがあるお店の場合、 カウンターから埋まっていくお店は強いですよね。 というか、個人店はカウンターから埋まるお店を 目指さないといけ […]

近所の仲良し家族同士で居酒屋へ。 といっても、仲良しは奥さん同士、子供同士であり、 旦那同士は初対面。 プライベートで行っても、やはりいろんなことが気になります。 職業病です。。。 宴会コースを、３，０００円コース、４，０００円コース、 ５，０００円コース、飲み放題込み！と打ち出していました。 会員やコンサル先は分かると思いますが、 私がいつも言っている、1番やってはいけないパターンです。 お客様の立場から見ると、 「あなたは３，０００ […]

都内のコンサル先（焼肉）で会議。 今日の会議でも言ったのですが、 元々私は、中小個人店の値引き・割引クーポンには懐疑的で、 どこのコンサル先でもほとんどやりません。 必要ないですし、それは、大手の戦略だと思います。 つまり、フックが違うということです。 そもそも、クーポン利用の新規客はリピートしにくのです。 行きつけの店を持ちたいと思って来る人は、ほとんどいません。 「クーポンのあるいろんな店に行きたい」というニーズですから。 【リピー […]

羽田に１５時に着いて、その３０分後には品川で打ち合わせ。 しかも、その時間から飲みながら・・・（笑） 初対面の方との打ち合わせで飲むのは珍しいのですが、 すごく気が合う方だったので。 またまた今後の展開が楽しみです。 おかげさまで、紹介やらなんやらで、 次々と仕事やビジネスネタが飛び込んできます。 セミナーの依頼も続いていますし、 ありがたいことに、既にリピートの依頼も来ています。 しかし、１２時間くらいパソコンを開かないと、 メールが […]

アサヒビール福岡支店様主催セミナーの講師の仕事で福岡へ。 会場のキャパを上回る応募があり、 途中で募集を打ち切ったそう。 気合いを入れてやりました（いつも入っていますが・・・笑） 集客数も参加者の評価も、これまでで一番良かったとのとこで、 お役に立てて私も嬉しいです。 普段は、福岡は日帰りで行くのですが、最終便は遅れることが多いし、 今回は宿泊です。 で、せっかくなので、ブログを通じて相談があったお店 「和風ダイニングバー　白金玄歩 」 […]

飲食店を開業するときに、 「自分は料理が全くできないので、厨房は料理人を雇って任せる」 というパターンは、かなりリスキーです。 料理人が辞めたら・・・病気したら・・・欠勤したら・・・ 店が開けられない、という状態になったら大変です。 「俺が辞めたら、この店は困るだろう」 なんて思われる状態になったら最悪です。 趣味でやるならともかく、生活がかかっているのなら、 人に急所を握られた商売に自分の生活を託すのか？ ということです。 同じように […]