飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今日は、ビール会社主催のセミナーの仕事で立川へ。 と言っても、今日は対飲食店経営者の方々向けではなく、 ビール会社の社員の方々を対象とした、社内向けセミナーです。 終了後、せっかくなので帰りに、「丸亀製麺」が絶好調の トリドールが運営する焼きそば専門店「長田本庄軒 」へ行ってみました。 駅中でもあり、相変わらず賑わっています。 店内で製麺してそれをアピールするのは、 ライブ感があって良いですよね。 この中太でもっちりした麺が、面白いとい […]

今、大手ファミレス各社がハンバーグに力を入れ、 さまざまな外食企業が、ハンバーグ業態を出店しています。 ハンバーグが熱いです。 実は、うちでも今、あるお店のハンバーグの商品開発をしています。 今日が、コンサル先での試食の第１回目。 なかなか良い感じです。美味しそうでしょ？（笑） あと１～２回の試作で完成しそうな感じ。 それくらい、完成度が高かったと思います。 担当している商品開発コンサルタントは、 大手食品メーカーの商品開発もしています […]

今話題のアバターを見ました。 映画館で映画を見るなんて、何年ぶりだろう？ 多分もう、１０年以上・・。 でも、良いもんですね。ポップコーンと缶ビールを友達にして（笑） そもそも、レンタルでもテレビでも、映画自体を全く見ませんからね。 正確に言うと、見ないようにしてました。 元々映画は好きで、昔はよく見てました。 ただ、特に独立してからは、時間がもったいなく感じて、 見ないようにしていました。 見始めたら、最後まで見てしまいますからね。 サ […]

今日は、自宅近所（といっても、歩いて行く距離ではありませんが）で、 レバ刺しと串焼きが美味しいお店を発見。 （変わった組み合わせですけどね・・・笑） そこそこ繁盛しているようでしたが、このお店もそうですが、 せっかくのカウンターが死んでいるお店が多いですね。 私は、よくコンサル先にも言うのですが、 カウンターがあるお店の場合、 カウンターから埋まっていくお店は強いですよね。 というか、個人店はカウンターから埋まるお店を 目指さないといけ […]

近所の仲良し家族同士で居酒屋へ。 といっても、仲良しは奥さん同士、子供同士であり、 旦那同士は初対面。 プライベートで行っても、やはりいろんなことが気になります。 職業病です。。。 宴会コースを、３，０００円コース、４，０００円コース、 ５，０００円コース、飲み放題込み！と打ち出していました。 会員やコンサル先は分かると思いますが、 私がいつも言っている、1番やってはいけないパターンです。 お客様の立場から見ると、 「あなたは３，０００ […]

都内のコンサル先（焼肉）で会議。 今日の会議でも言ったのですが、 元々私は、中小個人店の値引き・割引クーポンには懐疑的で、 どこのコンサル先でもほとんどやりません。 必要ないですし、それは、大手の戦略だと思います。 つまり、フックが違うということです。 そもそも、クーポン利用の新規客はリピートしにくのです。 行きつけの店を持ちたいと思って来る人は、ほとんどいません。 「クーポンのあるいろんな店に行きたい」というニーズですから。 【リピー […]

羽田に１５時に着いて、その３０分後には品川で打ち合わせ。 しかも、その時間から飲みながら・・・（笑） 初対面の方との打ち合わせで飲むのは珍しいのですが、 すごく気が合う方だったので。 またまた今後の展開が楽しみです。 おかげさまで、紹介やらなんやらで、 次々と仕事やビジネスネタが飛び込んできます。 セミナーの依頼も続いていますし、 ありがたいことに、既にリピートの依頼も来ています。 しかし、１２時間くらいパソコンを開かないと、 メールが […]

アサヒビール福岡支店様主催セミナーの講師の仕事で福岡へ。 会場のキャパを上回る応募があり、 途中で募集を打ち切ったそう。 気合いを入れてやりました（いつも入っていますが・・・笑） 集客数も参加者の評価も、これまでで一番良かったとのとこで、 お役に立てて私も嬉しいです。 普段は、福岡は日帰りで行くのですが、最終便は遅れることが多いし、 今回は宿泊です。 で、せっかくなので、ブログを通じて相談があったお店 「和風ダイニングバー　白金玄歩 」 […]

飲食店を開業するときに、 「自分は料理が全くできないので、厨房は料理人を雇って任せる」 というパターンは、かなりリスキーです。 料理人が辞めたら・・・病気したら・・・欠勤したら・・・ 店が開けられない、という状態になったら大変です。 「俺が辞めたら、この店は困るだろう」 なんて思われる状態になったら最悪です。 趣味でやるならともかく、生活がかかっているのなら、 人に急所を握られた商売に自分の生活を託すのか？ ということです。 同じように […]

今日は、コンサル先の都内の焼肉店にて、 焼肉店の会員 だけを集めて勉強会。 中には、大分からも。 勉強会と言っても、こちらから何かレクチャーする訳ではなく、 参加者の仕入れ価格をオープンにし、メニューブックも見せ合い、 質問や情報交換等が主です。 すごく良い機会でした。 これからもまた、テーマを変えて続けていきたいと思います。 勉強会のあとは、会場を提供してくれた コンサル先の焼肉店にて懇親会。 高級焼肉店なんです。 懐石のように、１人 […]

きのうの続き。 私は資金調達の専門家ではないので、異論があるかも知れませんが、 借入れも同じで、好調のときに（借入れしやすいときに）、 借入れをしておくべきだと思うんです。 たくさんのお店を見てきて感じることです。 好調なんだから、利益を投資にまわして、 借入金は積んでおけばいいのです。 利息はかかりますが、利益が出ているので節税効果がありますし、 万が一のときの保険料と思えば安いものです。 どうしようもなくなってから借入れをしようとす […]

日々、飲食店のコンサルティングをしていると、 【好調だったときに何にお金を使ったのか？ それが、今の明暗を分けている】と思うことがよくあります。 「昔ほどじゃないけど、今も売れ続けている」というお店は、 好調のときに、次の売上につながることにお金を使っています。 教育費、Web、顧客管理、内外装のリフレッシュ、厨房機器、 メニュー、IT化・・・。 お金を生むことにお金を使うのですから、 「有形無形の資産への投資」です。 一方、「以前は繁 […]