何年ぶりだろう。。。
今話題のアバターを見ました。 映画館で映画を見るなんて、何年ぶりだろう? 多分もう、10年以上・・。 でも、良いもんですね。ポップコーンと缶ビールを友達にして(笑) そもそも、レンタルでもテレビでも、映画自体を全く見ませんからね。 正確に言うと、見ないようにしてました。 元々映画は好きで、昔はよく見てました。 ただ、特に独立してからは、時間がもったいなく感じて、 見ないようにしていました。 見始めたら、最後まで見てしまいますからね。 サ […]
「店主」もウリの商品
今日は、自宅近所(といっても、歩いて行く距離ではありませんが)で、 レバ刺しと串焼きが美味しいお店を発見。 (変わった組み合わせですけどね・・・笑) そこそこ繁盛しているようでしたが、このお店もそうですが、 せっかくのカウンターが死んでいるお店が多いですね。 私は、よくコンサル先にも言うのですが、 カウンターがあるお店の場合、 カウンターから埋まっていくお店は強いですよね。 というか、個人店はカウンターから埋まるお店を 目指さないといけ […]
即効性を求めるなら「宴会」だけど・・・。
近所の仲良し家族同士で居酒屋へ。 といっても、仲良しは奥さん同士、子供同士であり、 旦那同士は初対面。 プライベートで行っても、やはりいろんなことが気になります。 職業病です。。。 宴会コースを、3,000円コース、4,000円コース、 5,000円コース、飲み放題込み!と打ち出していました。 会員やコンサル先は分かると思いますが、 私がいつも言っている、1番やってはいけないパターンです。 お客様の立場から見ると、 「あなたは3,000 […]
クーポンの矛盾
都内のコンサル先(焼肉)で会議。 今日の会議でも言ったのですが、 元々私は、中小個人店の値引き・割引クーポンには懐疑的で、 どこのコンサル先でもほとんどやりません。 必要ないですし、それは、大手の戦略だと思います。 つまり、フックが違うということです。 そもそも、クーポン利用の新規客はリピートしにくのです。 行きつけの店を持ちたいと思って来る人は、ほとんどいません。 「クーポンのあるいろんな店に行きたい」というニーズですから。 【リピー […]
「開業希望者向けセミナー」やります
羽田に15時に着いて、その30分後には品川で打ち合わせ。 しかも、その時間から飲みながら・・・(笑) 初対面の方との打ち合わせで飲むのは珍しいのですが、 すごく気が合う方だったので。 またまた今後の展開が楽しみです。 おかげさまで、紹介やらなんやらで、 次々と仕事やビジネスネタが飛び込んできます。 セミナーの依頼も続いていますし、 ありがたいことに、既にリピートの依頼も来ています。 しかし、12時間くらいパソコンを開かないと、 メールが […]
IN福岡
アサヒビール福岡支店様主催セミナーの講師の仕事で福岡へ。 会場のキャパを上回る応募があり、 途中で募集を打ち切ったそう。 気合いを入れてやりました(いつも入っていますが・・・笑) 集客数も参加者の評価も、これまでで一番良かったとのとこで、 お役に立てて私も嬉しいです。 普段は、福岡は日帰りで行くのですが、最終便は遅れることが多いし、 今回は宿泊です。 で、せっかくなので、ブログを通じて相談があったお店 「和風ダイニングバー 白金玄歩 」 […]
料理人に任せるリスク
飲食店を開業するときに、 「自分は料理が全くできないので、厨房は料理人を雇って任せる」 というパターンは、かなりリスキーです。 料理人が辞めたら・・・病気したら・・・欠勤したら・・・ 店が開けられない、という状態になったら大変です。 「俺が辞めたら、この店は困るだろう」 なんて思われる状態になったら最悪です。 趣味でやるならともかく、生活がかかっているのなら、 人に急所を握られた商売に自分の生活を託すのか? ということです。 同じように […]
焼肉店の勉強会
今日は、コンサル先の都内の焼肉店にて、 焼肉店の会員 だけを集めて勉強会。 中には、大分からも。 勉強会と言っても、こちらから何かレクチャーする訳ではなく、 参加者の仕入れ価格をオープンにし、メニューブックも見せ合い、 質問や情報交換等が主です。 すごく良い機会でした。 これからもまた、テーマを変えて続けていきたいと思います。 勉強会のあとは、会場を提供してくれた コンサル先の焼肉店にて懇親会。 高級焼肉店なんです。 懐石のように、1人 […]
借入れも好調なときに
きのうの続き。 私は資金調達の専門家ではないので、異論があるかも知れませんが、 借入れも同じで、好調のときに(借入れしやすいときに)、 借入れをしておくべきだと思うんです。 たくさんのお店を見てきて感じることです。 好調なんだから、利益を投資にまわして、 借入金は積んでおけばいいのです。 利息はかかりますが、利益が出ているので節税効果がありますし、 万が一のときの保険料と思えば安いものです。 どうしようもなくなってから借入れをしようとす […]
好調時のお金の使い方が、今の明暗を分けている
日々、飲食店のコンサルティングをしていると、 【好調だったときに何にお金を使ったのか? それが、今の明暗を分けている】と思うことがよくあります。 「昔ほどじゃないけど、今も売れ続けている」というお店は、 好調のときに、次の売上につながることにお金を使っています。 教育費、Web、顧客管理、内外装のリフレッシュ、厨房機器、 メニュー、IT化・・・。 お金を生むことにお金を使うのですから、 「有形無形の資産への投資」です。 一方、「以前は繁 […]
都内を西へ東へ
午前中は、虎ノ門の中小企業基盤整備機構 へ。 その後、東京都商工会連合会 の専門家意見交換会に 参加するため、西立川へ。 時々ブログでも書いている専門家派遣は、国の委託事業ですが、 東京都商工会連合会に登録している専門家は、 約400人(中小企業診断士が8~9割)で、そのうち、 この1年間に複数回の依頼があった専門家は約1割だそうです。 会合に呼ばれたのは、その約1割の専門家です。 どの業界でも淘汰されていきます。 せっかくなので、この […]
チェーン店視察のススメ
ブログには、繁盛している個人店を載せていますが、 実はここ数日、意識してチェーン店に行くようにしています。 チェーン店を見て参考になるのは、「メニュー」と「店作り」です。 チェーン店は、キチンとマーケティングをしていますから(多分・・・)、 メニューを見ると、今のトレンドが分かります。 それに、特に居酒屋系の商品レベルは高いですからね。 和民なんて、あの価格であの商品レベルは、すごいと思います。 ファミレスの市場を取りに行ったら、サイゼ […]
連載中記事
河野祐治の著書