飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

クレーム対応のセミナー 、無事に終了しました。 参加すれば分かりますが、 ホントに日本唯一の掛け合い講演です。 誰もまねできません。 よくあるお勉強的セミナーではなく、 とにかく「やってみせる」のです。 しかも後で聞いたのですが、 もう２０年以上やっているので、 ほとんどアドリブだそうです（！） 今日の参加者は、単なる知識の習得だけではなく、 スタッフへの教え方も学びましたし、 レジュメを持ちかえればマニュアルも作れます。 アンケートで […]

開業相談を受ける。 不況のせいか、最近、もろもろの相談件数が増えている。 しかし、開業して３年後に生き残っている確率は３割であることを自覚して欲しい。 つまり、開業して３年以内に、７割の飲食店がだめになってしまうということである。 その原因は、安易な開業が多いことである。 要するに、ナメた開業が多いのである。 飲食業“なら”俺でもやれるのでは？ 飲食業“でも”やるか・・・。 そんな、楽にもうかる商売なんて、世の中にありません。 逆に言う […]

２号店目の出店相談を受ける。 してはいけない出店というのがあります。 絶対にやってはいけない出店、それは、 「１号店目の赤字を取り戻すための出店」 です。 これは、絶対にやってはいけません。 負けの込んだギャンブルと一緒で、どつぼにはまります（笑） しかし実際に、そういう出店をされる方がいます・・・。 次は、１号店目とまったく関係ない、シナジーのない業態。 収入の糧が別にあって、趣味でやるなら楽しいでしょうけど、 事業としてはリスキー過 […]

これまた、日経レストラン９月号 に掲載されたお店なのですが、 調布のクライアント、居酒屋ぽくぽくと打ち合わせ。 秋冬メニューと、年末商戦対策です。 良い感じで、作戦が立てられました。 「ぽくぽく」は、去年の１２月に業態をリニューアルしたのですが、 リニューアル前に比べて、売上が半年間で約１９０％になりました。 日曜日を店休日にして、ランチ営業もやめて、 この売上なので、それを考慮するともっと上がっています。 先日のブログに書いたように、 […]

クライアントのステーキハウス「ヒーローズ 」と打ち合わせ。 ここも、日経レストラン９月号 に掲載されたお店です。 前年比２ケタの伸びを続けており、好調を維持しています。 ウリは、１ポンド（４５０ｇ）のステーキとハンバーグです。 私も挑戦しました（笑）。どうですか？この迫力！ ナント、ナント、１ポンドの組み合わせの２ポンドコンボもあります！ 総重量９００ｇ！！ 約３割のお客様が、１ポンド以上の商品を注文されます。 しかし当然ですが、１ポン […]

今日は、青森のクライアントと事務所にて打ち合わせ。 業態リニューアルにともなうメニューブック作成 と、 Ｗｅｂまるごとサポート のアウトラインを話し合う。 このＷｅｂまるごとサポート は、新しく始めたサービスですが、 ホームページの制作はもちろん、更新や運用、ＳＥＯ対策、 ケータイサイト、ぐるなび、食べログ、ホットペッパーの 更新や運用も含めて、Ｗｅｂ関係を丸抱えでサポートするという、 （しかも、初期費用をおさえて）、忙しい飲食店経営者 […]

日経レストラン９月号 に掲載された、 浦和のブリティッシュパブアーロン に、コンサルティングで訪問。 コンサルティングを始めて２ヶ月後の７月に、 過去最高売上になったのですが、 ８月はさらにその７月の売上を上回ったようです。 ホントに嬉しいですね。 この、お役に立てて良かったと思うときが、 飲食コンサルタントとして、最も嬉しい瞬間です。 詳しくは、日経レストラン９月号 を読んでいただくとして、 （こちらのブログ にも掲載しています。） […]

今週も、いきなり二日酔いのスタートです（笑） さてさて、まずは、グーグルトレンド、グーグルインサイトで、 「忘年会」を検索してみてください。 グーグルトレンド↓http://www.google.com/trends グーグルインサイト↓http://www.google.com/insights/search/ １１月に盛り上がって、 １１月末から１２月に入る頃にピークを迎え、 一気に下降しています。 しかし、ここで注目すべきは、 「 […]

先日、あるクライアントから、クレームに関する相談を受けました。 クレームは、深掘りするとボリュームのあるテーマですが、 私の経験上のポイントを１つだけ言うと、 「どう処理するか、ではなく、どう相手の怒る気をなくしちゃうか」 がポイントです。現場としては。。。 私は現場経験が長いので、いろんなクレームを経験しました。 ヤクザや右翼の対応なんて、何十回じゃ済まないですよ。 キンキラキンの名刺を何枚もらったことか。 マジに命の危険を感じたこと […]

顧問先と一緒に、日本再生酒場 とアントニオ猪木酒場 をはしご。 まずは、新宿三丁目の超ウルトラ繁盛飲食店、日本再生酒場へ。 日本再生酒場（写真はＨＰより） 今は競合が増えて、以前ほどは売ってないようですが、 以前は９．５坪で月商１，５００万円（ナント、１５０万円／坪以上！） 売っていたオバケ立ち飲み店。 今年の２月に、経営母体の「い志井グループ 」の総帥、 石井社長をお招きしてセミナー を開催したのですが、 それはもう、感動のセミナーで […]

本八幡の「二代目 坊主 」で、 知り合いと打ち合わせを兼ねて飲む。 何か一緒にやろう！こういうことは？ああいうことは？・・・ こういう悪だくみ（笑）をしているときが楽しいですね。 また、一番の肴です。 このお店は、手作りの和洋創作料理を、 リーズナブルな価格で提供するお店なのですが、 確かに料理はきちんとしたものを出します。 ふわふわさつま揚げ４６０円。 明太ディップと生野菜５８０円 坊’Ｓなミートピザ（カレー風味）６８０円 豆腐ステー […]

今月号（９月号）の日経レストラン の第１特集は、 「そのやり方では儲からない！メニュー ７つの新法則」です。 このデザインは、思わず笑ってしまいました。 さすが、プロですよね↓ で、その中で成功事例として、 ９店舗の飲食店が掲載されているのですが、 ナント、ナント、そのうち半分以上の５店舗は、 うちの会員 であり、私がコンサルした飲食店なのです。 我ながら、これはすごい！ 私も取材を受けたのですが、最初に記事を見たときに、 「あれだけ２ […]