業態変更で売上が１９０％になった、調布の居酒屋
これまた、日経レストラン９月号 に掲載されたお店なのですが、
調布のクライアント、居酒屋ぽくぽくと打ち合わせ。
秋冬メニューと、年末商戦対策です。
良い感じで、作戦が立てられました。
「ぽくぽく」は、去年の１２月に業態をリニューアルしたのですが、
リニューアル前に比べて、売上が半年間で約１９０％になりました。
日曜日を店休日にして、ランチ営業もやめて、
この売上なので、それを考慮するともっと上がっています。
先日のブログに書いたように、業態リニューアルが、
私自身が最も緊張するコンサルティングです。
ポイントは、エリアと競合店調査をして、
じっくりとコンセプトを練ることです。
そして最も大事なことは、
「ジコチューな発想ではなく、顧客目線であること」
です。
「ぽくぽく」の場合は、
「煮込みと串揚げ カメ売り焼酎」というショルダーネームにして、
串揚げはすべて１３０円均一と、分かりやすくしました。
また、値引きや割引の類のクーポンや販促は一切しませんでした。
オーナーの意向と私の考えが一致したからなのですが、
それで瞬間的に集客できたからといって、
それがどうしたの？と思うからです。
大事なのは売上ではなく、利益です。
もちろん、一切だめだということではありませんよ。
明確な目的の上で、そういう販促を仕掛けることも、
当然あります。
滅多にしませんが・・・。
お問い合せは以下よりお願いいたします。
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