業態変更で売上が190%になった、調布の居酒屋

これまた、日経レストラン9月号 に掲載されたお店なのですが、

調布のクライアント、居酒屋ぽくぽくと打ち合わせ。

秋冬メニューと、年末商戦対策です。

良い感じで、作戦が立てられました。

「ぽくぽく」は、去年の12月に業態をリニューアルしたのですが、

リニューアル前に比べて、売上が半年間で約190%になりました。

日曜日を店休日にして、ランチ営業もやめて、

この売上なので、それを考慮するともっと上がっています。

先日のブログに書いたように、業態リニューアルが、

私自身が最も緊張するコンサルティングです。

ポイントは、エリアと競合店調査をして、

じっくりとコンセプトを練ることです。

そして最も大事なことは、

「ジコチューな発想ではなく、顧客目線であること」

です。

「ぽくぽく」の場合は、

「煮込みと串揚げ カメ売り焼酎」というショルダーネームにして、

串揚げはすべて130円均一と、分かりやすくしました。

また、値引きや割引の類のクーポンや販促は一切しませんでした。

オーナーの意向と私の考えが一致したからなのですが、

それで瞬間的に集客できたからといって、

それがどうしたの?と思うからです。

大事なのは売上ではなく、利益です。

もちろん、一切だめだということではありませんよ。

明確な目的の上で、そういう販促を仕掛けることも、

当然あります。

滅多にしませんが・・・。

 

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