飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

ラーメン界の風雲児、「初代 けいすけ 」へ。 ラーメン店の中で、１番行きたい店だったのですが、 なかなか機会がなく、やっと行けました。 一世風靡した「海老そば」を食べたかったのですが、 どこのお店にも置いてあるメニューではないようで、残念。。。 初代 けいすけを有名にした、黒味噌ラーメンを食べることに。 黒味噌つけ麺にしました。 ラーメンの好みは十人十色なので、 味を論じても意味がありませんが、 やはりオジサンにはちょっと濃すぎかも。 […]

ちょっと目先を変えて、 文京区にある、ベトナム・サイゴン料理「ミュン」へ。 まずはやはり、サイゴンスペシャルから。 気分が出ます。 続けて、シンハーとバーバーバー（３３３をこう読む）。 料理も定番をオーダー。 やっぱり生春巻きからでしょ。 これも定番、青いパパイヤサラダ。 正直に言うと、個人的な好みで言わせてもらえば、 エスニック系は苦手なんです。 なので今日も、いつものように苦手感覚で食べてたら・・・。 バンセオ（ベトナム風お好み焼き […]

なんか最近、すっかり「食べ歩きブログ」になっていますが、 八王子探検シリーズも最終回です。 ４軒目は、これまたＡＰカンパニーの「塚田農場」に行きました。 もともと１号店を作ったときに、 宮崎で自社の養鶏場作りに取り組んだという、すごい会社です。 今、飲食業界で元気の良いところは、 自分たちで素材まで遡っているところなんですよね。 関根精肉店もそうでしたが、ファサードの作り方は上手いです。 参考になりますよ。 地頭鶏の炭火焼が看板メニュー […]

八王子探検３店舗目は、 際コーポレーションの「万力酒場」へ。 実は、今回の八王子探検の１番の目的は、このお店です。 ファサードから、パワーというか、オーラを感じます。 壁には、世界一になりたい！！と。 看板メニューの大焼餃子。 半皿でこのボリューム。半皿の注文で良かった。。。 チーズトマト餃子。 なるほど。これもありです。 餃子は全部で５種類ありました。 メニューにバクダンとあったので、「何だろう？」と思い、 スタッフに聞いたら「ピザ！ […]

２軒目は、ブリティッシュパブの「HUB」へ。 うちのクライアントにもブリティッシュパブがあるし、 １度行こうと思いながらもなかなか機会がなかったのですが、 たまたま見つけたので、入ってみました。 フラッと入れて気軽に飲める、こんなパブが近くにあると 便利ですよね。 やはり、何といってもフィッシュ＆チップスでしょう。 英字新聞もかかせないですよね。 メニューの写真とは、ボリュームが全然違ったけど。。。 バッファローチキン。 よく、この業態 […]

八王子の顧問先に行った帰り、せっかくなので （八王子までは結構な時間がかかるので・・・） 八王子のお店を視察することにしました。 ４店舗もまわりました・・・。 まずは、今、飲食業界で最も注目を集めている APカンパニー の関根精肉店 へ 芝浦から毎日仕入れている、 朝挽きホルモンがウリのお店です。 期待感を高める、このファサードは良いですね。 看板商品のホルモン焼き。 テーブルで、スタッフが焼いてくれます。 これが焼く前で、 これが焼き […]

千葉県で有名な焼肉店の１つ、 柏にある「宮崎牛の炙りや秀苑 」に行ってきました。 ちょっとボケてますが、 「九州黒毛和牛 炙りや 秀苑」と書かれています。 肉の品質のこだわりを、キチンとアピールしています。 今回は、家族で食事に行ったので、 料理の写真は撮りませんでしたが（そんな状況ではない・・・笑）、 確かに、肉の品質は素晴らしいものがあります。 高い商品を注文しなくても十分美味しいし、 ＣＰ高いです。 ただ残念なのは、オペレーション […]

セミナーの懇親会で、渋谷の野菜レストラン「シェフズブイ」 を利用しました。 ⇒　シェフズブイ 私の座右の銘は「一石“三”鳥」であり（笑）、 懇親会のお店を選ぶのにも、 ○最近マスコミに取り上げられていて ○懇親会としても使え（参加者が喜びそうで） ○自分自身の勉強になり ○純粋に楽しめる と、欲張りな条件で探します。 最近、野菜メインの業態がブームですが、 中にはちょっと首をかしげたくなる料理を 出しているお店もあります。 しかし、ここ […]

大分の夜。クライアントと寿司屋へ。 この寿司屋が、とんでもなく素晴らしい寿司屋でした！ 大分では珍しく、江戸前です。 カウンターのみで、しかも７席しかありません。 なぜなら、大将１人でやってるから。 混ぜて食べるのですが、これが美味！ お造り。 １つ１つの素材や調理法を料理を出すたびに、 キチンと説明してくれます。 何がすごいかって、味はもちろん絶品なんですが、 そのこだわりと気配りです。 わさびはその都度すり、カボス塩も提供するのです […]

顧問先が冬に出すおでんの参考にするために、 一緒におでんの有名店を視察。 やっぱり、おでんといえば、まずはここでしょう。 湯島の「こなから本店 」 ちょっと構えてしまう店構えで、カウンターしかなく、 予約なしでは入れないお店ですが、 気取らずにもてなしてくれます。 お店の人も一緒に。すごく綺麗な方です。 ナント、おでん鍋は純銅！ いずれも美味しかったですが、 カキのおでんが特に絶品でした。 ただ、あの薄味の関西風のだしは、 東京の人には […]

ぐるなびの知識をもっと深めて、 クライアントに良いアドバイスができるようになるために、 ぐるなび活用法の講座を受けにぐるなび大学 へ。 丸の内の良い場所にあります。 以前のブログ にも書きましたが、 「効果がないのではなく、出せないが正しい。」ということを、 講座を受けてあらためて思いました。 講師の方も言ってましたが、機能を使い倒していないんですよね。 毎月高いお金を払っているのに・・・。 少なくとも、ぐるなびに加盟していて、 ぐるな […]

八王子の顧問先へ。 コンサルティングの後、試食を兼ねて（？）ごちそうになる。 これぞ名物　箱盛り海鮮！どうです？このボリューム！ 皆さん驚かれます！ もちろん、わさびは本物です！ チューブや粉ではありません！こだわりが違います！ ランチメニューも一新！人気の京野菜の昼御膳。 この華やかさとボリュームがうけてます！ 松茸フェアも開催中！ 写真は、「松茸白和えの丹波黒豆和え」と「松茸の菊花浸し」 この時季だけの贅沢です！ お酒も豪華なものを […]