飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今、高円寺でやっている面白い案件。
駅から離れた空中階。
腕は確かなので、コースメインに切り替え。
当日OK。

先日、大坂なおみの特集番組を見てて思いました。
あの快進撃は、コーチが変わったことが大きいですよね。
これって、テニスでも、レスリングでも、フィギュアスケートでも・・・・いろんな個人競技でよくあります。

「今どき、不味いお店を探す方が難しい」
ド素人が自炊をしても、そこそこのレベルの料理が作れる時代です。
だからといって、どこも美味しいということではありません。
「不味くはない」ということです。

今週は宮崎から。
オープンして３ヶ月の「ちょっぺん」
良いお店になりました。
この時期、フルオープンが気持ち良い。

JR大分駅の五郎一
http://www.jroitacity.jp/amu/archives/17800
「行ったけど、売切ればかりで買うものがなかったぞ～～～！！！」と、たくさんのクレームが私のところにきますｗｗ
済みません<(_ _)>
製造が全く追いついていません。

ファミレス、ファストフード、コンビニ・・・・・等の居酒屋包囲網。
凄まじいものがありますね。
居酒屋の市場規模は、否応なしに縮小していくことになるでしょう。

先週末は博多から立川へ直行し、さらに板橋へ向かうという、なかなかハードなスケジュールでした。
毎月の定例会議の後、メニューリニューアルの打ち合わせ。
やっと形になりました。
ファサードのプチリニューアルと合わせて、何とか今月中には。

売上が目的と思っている人が多いと思いますが、実は売上は目的ではありません。
手段です。
目的は利益。
「目的はお客様の満足度を・・・」なんて話は置いといて。
私の考えなので、反論は要らない。
あくまでも利益が目的。

客単価が５，０００円以上になってくると話は変わってくるんだけど、普通の価格帯のお店だったら、料理の盛り付けはシンプルで良いと思っています。
正しく言うと、盛り付け方は大事。
でも、余計なもので飾ったりしない。

これまでに何回も書いてるけど、飲食店経営者だろうと、コンサルタントだろうと、何だろうと、経営者もしくはフリーランスは、情報発信力を高めることがものすごく重要。
特に今の時代は。
なぜそこに力を入れないのか、もしくは避けるのか、諦めるのかが分からない。

今週の締めくくりは、博多２連チャン。
同じエリアにクライアントが複数あるのは効率が良い。
あっ、ただ、現クライアントに影響がある案件はやりませんので。

きのうは愛媛。
毎月の店長会議をお店でやるのですが、毎月お店を変えて持ち回りでやります。
これはオススメですよ。
それだけでお店が良くなっていきますから。
やっぱり、会議の場所になったお店は構えますからね（笑）