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★私の直近のセミナースケジュール

 

【東京・秋葉原】９月１８日（火）開講～私の担当は第５回の１１月２０日（火）
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【茨城（水戸・つくば）】水戸～１０月９日（火）、つくば～１１月１２日（月）＊８月２１日（火）開講
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【山梨・甲斐市】１０月２２日（月）
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【東京・千代田区】１２月３日（月）
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【福井】１０月２９日（月）～３回
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「今どき、不味いお店を探す方が難しい」

 

ド素人が自炊をしても、そこそこのレベルの料理が作れる時代です。

 

だからといって、どこも美味しいということではありません。

 

「不味くはない」ということです。

 

 

また、「美味い不味い＝売れる売れない」ではありません。

 

潰れた飲食店が不味かったというわけではないし、繁盛店が美味いとも限りません。

 

そこが商売の難しいところ。

 

 

でも、（自慢ですが）私の顧問先はどこも美味しい。

 

不味くはないではなく、美味しい。

 

仕事柄、数多くの飲食店に行きますが、その度にそう思います。

 

私はメニューコンサルではないので、私の成果や手柄ではありません。

 

もちろん、試食していろんなアドバイスはしますが。

 

元々は料理人じゃない経営者ばかりですが（そもそも職人前提のお店は作りませんので）、料理に対する探究心が強い。

 

当たり前と思うかも知れませんが、「不味くはない」飲食店の方が圧倒的に多いんですから。

 

 

鹿児島巡業。

 

「薩摩酒場 あいがて家」

 

オープンして２ヶ月。

 

こちらもサイレントオープンしてチューニング。

 

やっと形が整ってきました。

 

良いお店になりましたよ。
https://kawanoyuji.com/?p=16983

 

私のブログを見て行かれた方がたくさんいるようで、ありがとうございます。

 

 

 

２軒隣の「さつま居酒屋 えご家」

 

オープンしてちょうど１年。

 

すぐ隣に新店を作ったのに、先月、月商記録を更新しました。

 

あのエリアでは、売上NO.１だと思います。
https://kawanoyuji.com/?p=5311

 

こちらも、行かれた方がたくさんいるようで。

 

 

 

さらに歩いて５分のところに１号店があります。

 

こちらも繁盛しています。

 

地方で歩いて５分圏内に３店舗。

 

こういうドミナントが理想だと思います。

 

しかも地方なのに３店舗のうち２店舗が空中階。

 

で、繁盛してる。

 

参考になる布陣です。
https://kawanoyuji.com/?p=4288

 

 

 

もちろん、次の一手を緩めませんよ。

 

冬に向けた鍋を。

 

 

 

大人気の釜飯の新メニュー。

 

これ、メチャ美味ですから。

 

 

 

ノドグロの開き。

 

美味いけど、さすがに原価が合わない…。

 

 

 

この組み合わせ、テレビで見た人は分かる。

 

 

 

これも同じテーマ。

 

 

 

ランチメニューの開発も。

 

 

 

どうしても店を飛ばしたくなるけど、地方から都会に進出したくなるけど、失敗事例の方が圧倒的なんですから。

 

もちろん、それを否定はしません。

 

でも、地方でもドミナントの方がシナジーが働くし、成功確率は高まりますよ。

 

 

飲食店コンサルタント　河野 祐治

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