どこも美味しい
★私の直近のセミナースケジュール
【東京・秋葉原】９月１８日（火）開講～私の担当は第５回の１１月２０日（火）
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【茨城（水戸・つくば）】水戸～１０月９日（火）、つくば～１１月１２日（月）＊８月２１日（火）開講
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【山梨・甲斐市】１０月２２日（月）
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【東京・千代田区】１２月３日（月）
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【福井】１０月２９日（月）～３回
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「今どき、不味いお店を探す方が難しい」
ド素人が自炊をしても、そこそこのレベルの料理が作れる時代です。
だからといって、どこも美味しいということではありません。
「不味くはない」ということです。
また、「美味い不味い＝売れる売れない」ではありません。
潰れた飲食店が不味かったというわけではないし、繁盛店が美味いとも限りません。
そこが商売の難しいところ。
でも、（自慢ですが）私の顧問先はどこも美味しい。
不味くはないではなく、美味しい。
仕事柄、数多くの飲食店に行きますが、その度にそう思います。
私はメニューコンサルではないので、私の成果や手柄ではありません。
もちろん、試食していろんなアドバイスはしますが。
元々は料理人じゃない経営者ばかりですが（そもそも職人前提のお店は作りませんので）、料理に対する探究心が強い。
当たり前と思うかも知れませんが、「不味くはない」飲食店の方が圧倒的に多いんですから。
鹿児島巡業。
「薩摩酒場 あいがて家」
オープンして２ヶ月。
こちらもサイレントオープンしてチューニング。
やっと形が整ってきました。
良いお店になりましたよ。
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私のブログを見て行かれた方がたくさんいるようで、ありがとうございます。
２軒隣の「さつま居酒屋 えご家」
オープンしてちょうど１年。
すぐ隣に新店を作ったのに、先月、月商記録を更新しました。
あのエリアでは、売上NO.１だと思います。
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こちらも、行かれた方がたくさんいるようで。
さらに歩いて５分のところに１号店があります。
こちらも繁盛しています。
地方で歩いて５分圏内に３店舗。
こういうドミナントが理想だと思います。
しかも地方なのに３店舗のうち２店舗が空中階。
で、繁盛してる。
参考になる布陣です。
https://kawanoyuji.com/?p=4288
もちろん、次の一手を緩めませんよ。
冬に向けた鍋を。
大人気の釜飯の新メニュー。
これ、メチャ美味ですから。
ノドグロの開き。
美味いけど、さすがに原価が合わない…。
この組み合わせ、テレビで見た人は分かる。
これも同じテーマ。
ランチメニューの開発も。
どうしても店を飛ばしたくなるけど、地方から都会に進出したくなるけど、失敗事例の方が圧倒的なんですから。
もちろん、それを否定はしません。
でも、地方でもドミナントの方がシナジーが働くし、成功確率は高まりますよ。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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