どこも美味しい
★私の直近のセミナースケジュール
【東京・秋葉原】9月18日(火)開講~私の担当は第5回の11月20日(火)
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【茨城(水戸・つくば)】水戸~10月9日(火)、つくば~11月12日(月)*8月21日(火)開講
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【山梨・甲斐市】10月22日(月)
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【東京・千代田区】12月3日(月)
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【福井】10月29日(月)~3回
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「今どき、不味いお店を探す方が難しい」
ド素人が自炊をしても、そこそこのレベルの料理が作れる時代です。
だからといって、どこも美味しいということではありません。
「不味くはない」ということです。
また、「美味い不味い=売れる売れない」ではありません。
潰れた飲食店が不味かったというわけではないし、繁盛店が美味いとも限りません。
そこが商売の難しいところ。
でも、(自慢ですが)私の顧問先はどこも美味しい。
不味くはないではなく、美味しい。
仕事柄、数多くの飲食店に行きますが、その度にそう思います。
私はメニューコンサルではないので、私の成果や手柄ではありません。
もちろん、試食していろんなアドバイスはしますが。
元々は料理人じゃない経営者ばかりですが(そもそも職人前提のお店は作りませんので)、料理に対する探究心が強い。
当たり前と思うかも知れませんが、「不味くはない」飲食店の方が圧倒的に多いんですから。
鹿児島巡業。
「薩摩酒場 あいがて家」
オープンして2ヶ月。
こちらもサイレントオープンしてチューニング。
やっと形が整ってきました。
良いお店になりましたよ。
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私のブログを見て行かれた方がたくさんいるようで、ありがとうございます。
2軒隣の「さつま居酒屋 えご家」
オープンしてちょうど1年。
すぐ隣に新店を作ったのに、先月、月商記録を更新しました。
あのエリアでは、売上NO.1だと思います。
kawanoyuji.com/?p=5311
こちらも、行かれた方がたくさんいるようで。
さらに歩いて5分のところに1号店があります。
こちらも繁盛しています。
地方で歩いて5分圏内に3店舗。
こういうドミナントが理想だと思います。
しかも地方なのに3店舗のうち2店舗が空中階。
で、繁盛してる。
参考になる布陣です。
kawanoyuji.com/?p=4288
もちろん、次の一手を緩めませんよ。
冬に向けた鍋を。
大人気の釜飯の新メニュー。
これ、メチャ美味ですから。
ノドグロの開き。
美味いけど、さすがに原価が合わない…。
この組み合わせ、テレビで見た人は分かる。
これも同じテーマ。
ランチメニューの開発も。
どうしても店を飛ばしたくなるけど、地方から都会に進出したくなるけど、失敗事例の方が圧倒的なんですから。
もちろん、それを否定はしません。
でも、地方でもドミナントの方がシナジーが働くし、成功確率は高まりますよ。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。