飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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メルマガ（vol.405）発行しました！ 【７割の失敗ではなく、３割の成功を重視する思考を持つ！】 ↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓ 飲食店繁盛会の河野です。 去年はおせち問題でスタートでしたが、今年は食べログ問題です。 これに関してはいろんな意見があると思いますが、要は、あの手この手や奇手妙案ではなく、あくまでも王道を歩め！ということなんだと思います。 それでは、今日のワンミニッツセミナーです。 今日 […]

世の中ワインブームですが、今だに私は、ワインに全然詳しくないし、 味の違いもよく分からないし、ましてや、メニューに書いてある うんちくの意味が分からないし、読んでも全然面白くありません。 先日、スーパーに買い物に行ったときに遭遇しました。 ＴＶ番組の「芸能人格付けチェック」で、半分以上の芸能人が、 １４万円のワインよりこっちを選んだ、と言われれば買うでしょ！ で、「芸能人格付けチェック」大好きの私は、 もちろん買いました！ 名ソムリエの […]

店数が増えて会社が大きくなっていくと、 どうしても、現場と本社の間でのコミュニケーションギャップが 生じやすくなります。 「うちはそんなことはない」と思うかも知れませんが、 経営者が気づいてないだけで、大なり小なりあります。 その最たるものは、現場は「本社は現場を知らないくせに…」、 本社は「何で現場はこれくらいのことが…」というパターンです。 チェーンストア理論では、 【例外なく全員現場からスタート】 が原則です。 総務であろうと、経 […]

今月号（１月号）の日経レストランの特集は、 興味を持って読みました。 「原価率４０％以上 超繁盛店の秘密」 今、話題の原価ＢＡＲや、ご存じヴィノシティマジス、 道玄坂のコックマン等、知ってる店が複数出てました。 要は、 ・率ではなく額で稼ぐか？ ・原価ミックスでトータル原価を抑えるか？ ・回転率を高めるか？ といったことになるのですが、その根本にあるのは、 「原価って、単にＰＬの数ある勘定科目の一つでしょ？ 原価がどうだろうが、ＦＬがど […]

ここ最近の中での、私の反省事例。 あるクライアントのおせち商戦の件。 おととしは準備が遅れたので、去年は早めに準備完了、 プロモーションも余裕を持ってスタート。 前年の２倍売るぞ～～！！ と、いざ意気込んでスタートしたら、 前年の２倍どころか半分しか売れない…。 う～ん…なぜ？…なぜ？…なぜ？…？？？？？？？？ しばらくして、日経新聞に「おせちの予約好調　小売各社　 高額商品に人気」の記事が。 その記事を読むと、 ・小売り各社のおせちの […]

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