飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

和食店のコンサル、韓国料理の開業プロデュース、 大手マスコミの飲食事業のプランニング、 焼肉店のリーフレットの企画、洋食店の業態プロデュース、 今日も１日フル回転でした。 夜は、洋食業態プロデュースの参考になる繁盛店が 事務所の近くにあるということで、視察に行ってみることに。 視察でもっとも大事なことは、 【良いところだけを見て、悪いところは無視する】 ことです。 どんな繁盛店でも悪いところがあるし、 売れてないお店でも良いところがあり […]

きのう、「こんな媒体もあるんだ」と軽く書いた、 クライアントが受けた取材。 http://akiba-pc.watch.impress.co.jp/hotline/20100703/etc_comic1.html ＡＫＩＢＡ ＰＣ Ｈｏｔｌｉｎｅ！という媒体です。 http://akiba-pc.watch.impress.co.jp/ 軽く考えてたら、これがビックリ！ いきなりヒーローズのＨＰのアクセスが跳ね上がり、 ナント普段の１２ […]

きのう、コンサル先がＮＨＫの取材を受けました。 また、雑誌の取材の申し込みも入りました。 別のコンサル先も、 ＴＶのクイズ番組で取り上げられました。 今日のニュースを見ていたら、 いつもセミナーを依頼してくれるクライアントが取り上げられ、 よく知っている担当者がインタビューに応えていました。 その他、複数のコンサル先が、雑誌に取り上げられています。 情報というのは、大きく分けると４つあり、 人が信用する信頼度の高い順に並べると、 以下の […]

「よくまぁそんなに、次から次にアイデアや発想が出るもんですね。」 クライアントとの打ち合わせのときに、よく言われます。 自慢に聞こえるかも知れませんが、 でも、それで飯食ってるわけですから、 当たり前といえば当たり前なんです。 社会人は、人それぞれ飯のタネがあるのですから。 これまでの経験と、勉強した知識の量もあるのですが、 根本は「考え方」です。 ・お客さんにとって魅力的か？ ・コンセプトに合っているか？ ・根拠（ロジック）は明快か？ […]

私は、メニューであれ何であれ、コンサルをするときは、 「誰がターゲットなのか？」ということを、 常に頭から離さないようにしています。 セミナーでも、その重要性を強調します。 そんなの当たり前と思うかも知れませんが、 いざ自分のお店のことになると、それが当たり前じゃないから、 これだけたくさんの売れないお店があるんですよね。 「誰がターゲットなのか？」を常に明確にすると、 じゃあ、メニューはこうあるべきでしょ？ じゃあ、○○はこうあるべき […]

近所のスーパーに買い物に行ってビックリ！ 弁当をＡＬＬ２５０円で販売していました。 今、大手のスーパーでは、３００円を切る弁当を販売していて、 コンビニの弁当が売れなくなっています。 しかし、この近所のスーパーは中小企業です。 果たして、攻めなのか仕方なくなのか・・・。 地方にも、低価格の均一価格居酒屋の出店が増えているようで、 それに関する質問や相談もありました。 でも私は、どうでもいいというか、無視でいいと思っています。 客層も違う […]

さすがにきのうは、午前様にならずにホテルに戻りました。 と言っても、ギリギリでしたが。 週末はいったん家に戻って、また月曜から神戸～大阪～高松と、 巡業の旅に出ます。 いまさらですが、地方の飲食店は疲弊していますね。 空き店舗も多いし、夜の賑わいもないし。 でも、そんな中でも繁盛店があるんですよね。 当たり前ですが。 売れてないお店は景気を嘆いて、愚痴を言って、でも、 勉強する訳でもなく・・・。 別に、セミナーに参加したり本を読んだりと […]

私は、コンサルやセミナーは、 どれだけ集中しても滞りなくこなせるのですが、 書きもの仕事がたまると、一気に仕事が詰まってしまいます。 苦手ではないのですが、人より時間がかかるんですよね。 ブログは、お気楽日記みたいなものなので、 時間はかからないのですが（笑） ここ最近、雑誌の執筆、複数のセミナーのレジュメ作成、他、 いろいろと集中して大変だったのですが、やっと消化しました。 これで、明日から気兼ねなく巡業の旅に出れます。 さて、きのう […]

１２日のブログの続き。 ⇒　http://ameblo.jp/yjkn/entry-10561132943.html 最近、気になっていることが、もう１つあります。 それは、 【お客さんを恐れてんじゃないの？】 ということです。 何かに取り組もうとしたときに、まずは最初に、 「そうなると、こういうクレームが考えられます。」 という反応をされる方が、すごく多いんですね。 確かに、昔は考えられなかった「モンスターペアレント」という 言葉があ […]

お弁当屋さんのコンサル、焼肉店のコンサル、 来年新規出店するクライアントとの打ち合わせ・・・。 今日も、フル回転でした。 当たり前ですが、コンサルするときは、頭の中を１００％ 目の前のクライアントのことだけを考えて集中します。 それ以外のことは考えません。真剣勝負です。 なので、１つのコンサルが終わると、脳がフラフラします（笑） 今日もそうでしたが、最近コンサル時によく言うことがあります。 それは、 【とりあえず先に動いてみて、それから […]

親知らずを抜いた後、あご（歯茎）から骨が突き出ていて、 それが痛みと違和感に拍車をかけていました。 先生いわく、「通常はまわりの肉が覆い被さってきますが、 １ヶ月経ってもそうならなければ、削りましょう」 まだ２週間だけど、痛みが取れないので削ることに。 先生が削りながら、 「ん？これは違うな。魚の骨ですね。」 ・・・この２週間、魚の骨に悩まされてたのか・・・。 まぁ、６Ｋｇも痩せたから良いけど・・・って、良くない！ さて、今日は福生。 […]

今、既存の飲食店のコンサルティングとは別に、 ３件の新業態プロデュースを抱えています。 ベトナム料理、韓国料理、餃子で、 新業種１件、新業態２件です。 業種というのは「何屋か？」ということで、 業態というのは「売り方」です。 例えば、寿司屋とか、ハンバーガーとか、フレンチとかは、 何を売るのかという業種。 同じ寿司屋でも、たちの寿司か、回転寿司かという 売り方の違いや客単価の違いが業態です。 そう考えると、既に今は業種は出尽くしている感 […]