今、私が重要視しているキーワードの１つ。＜お一人様ウェルカムであること＞～メルマガ（685）

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.685）

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【今、私が重要視しているキーワードの１つ。＜お一人様ウェルカムであること＞】

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コンセプトや、業種業態・立地等にもよりますが、今、私が重要視しているキーワードの１つが、

【お一人様ウェルカムであること】

です。

・１組当たりの客数が減っている

・お一人様が増えている

・潜在ニーズがある

・女性のニーズも増えている

・特に地域密着系は重要なキーワード

という背景があります。

なのでカウンターは必須だし、最近では必須どころか、カウンターが主役のお店を作ります。

料理もそう。

こっちがいくら言っても、なかなか料理のポーションは減らさないんですよね。

「もっとポーションを落として、価格もお手頃にしましょうよ」と言いますが、そこのせめぎ合いが続いたりします。

このパターンはよくあります。

特に古いお店ほど。

昔の「お腹いっぱい食って欲しい」という感覚です。

悪いことじゃないんですよ。

お店は、良かれと思ってやっているのですから。

一気にはそんなことはできませんから、徐々にやって、「なるほど。こういうことか」と手応えをつかんでもらうように持っていきます。

例えば、刺身の盛り合わせ。

１切れずつの５点盛りとかを作ると喜ばれます。

メニューには載せずに、お一人様の場合には、「ほとんどの料理がお一人様用に小ポーションにできますので」と対応することもできます。

これは喜ばれます。

最初からカウンターだけに、小ポーションメニューを置いたりもします。

カウンター限定メニューです。

これは、飲食業界云々の話ではなく、社会全体の大きな流れです。

スーパー等で売られている食品や総菜も同じ傾向です。

どんどん小パック化していってますよね。

料理番組やレシピサイトの分量も、昔と違って１～２人前になっています。

しつこいですが、冒頭に書いたように、コンセプトや業種業態・立地等によりますよ。

それによっては、真逆のこともしますからね。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
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またブログの案内で申し訳ないですが、SOSの飲食店に対して感じることを書いたら、スゴイ反響の大きさです。

上手くいってない飲食店は、ぜひ読んでみてください。

【SOS状態の飲食店の方へ】

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12291005083.html

　　　　　　　　　　河野

　　　　（編集後記もあります）

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