今、私が重要視しているキーワードの1つ。<お一人様ウェルカムであること>~メルマガ(685)
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。
今日は、
【今、私が重要視しているキーワードの1つ。<お一人様ウェルカムであること>】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.685)
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【今、私が重要視しているキーワードの1つ。<お一人様ウェルカムであること>】
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コンセプトや、業種業態・立地等にもよりますが、今、私が重要視しているキーワードの1つが、
【お一人様ウェルカムであること】
です。
・1組当たりの客数が減っている
・お一人様が増えている
・潜在ニーズがある
・女性のニーズも増えている
・特に地域密着系は重要なキーワード
という背景があります。
なのでカウンターは必須だし、最近では必須どころか、カウンターが主役のお店を作ります。
料理もそう。
こっちがいくら言っても、なかなか料理のポーションは減らさないんですよね。
「もっとポーションを落として、価格もお手頃にしましょうよ」と言いますが、そこのせめぎ合いが続いたりします。
このパターンはよくあります。
特に古いお店ほど。
昔の「お腹いっぱい食って欲しい」という感覚です。
悪いことじゃないんですよ。
お店は、良かれと思ってやっているのですから。
一気にはそんなことはできませんから、徐々にやって、「なるほど。こういうことか」と手応えをつかんでもらうように持っていきます。
例えば、刺身の盛り合わせ。
1切れずつの5点盛りとかを作ると喜ばれます。
メニューには載せずに、お一人様の場合には、「ほとんどの料理がお一人様用に小ポーションにできますので」と対応することもできます。
これは喜ばれます。
最初からカウンターだけに、小ポーションメニューを置いたりもします。
カウンター限定メニューです。
これは、飲食業界云々の話ではなく、社会全体の大きな流れです。
スーパー等で売られている食品や総菜も同じ傾向です。
どんどん小パック化していってますよね。
料理番組やレシピサイトの分量も、昔と違って1~2人前になっています。
しつこいですが、冒頭に書いたように、コンセプトや業種業態・立地等によりますよ。
それによっては、真逆のこともしますからね。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
追│伸│
─┘─┘
またブログの案内で申し訳ないですが、SOSの飲食店に対して感じることを書いたら、スゴイ反響の大きさです。
上手くいってない飲食店は、ぜひ読んでみてください。
【SOS状態の飲食店の方へ】
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河野
(編集後記もあります)
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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。
今日は健康診断でした。
方向音痴なので迷うことも考え、早めに家を出たのですが。。。
やはり、かなり迷ってしまいました。
朝から歩きまわって、検診センターにつく頃には汗だくでした。
スマホのマップ見ながら歩いてたのになぁ…。
(榊原)
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。