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【今、私が重要視しているキーワードの１つ。＜お一人様ウェルカムであること＞】

 

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河野です。

 

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

 

今日は、

 

【今、私が重要視しているキーワードの１つ。＜お一人様ウェルカムであること＞】

 

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.685）

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【今、私が重要視しているキーワードの１つ。＜お一人様ウェルカムであること＞】

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コンセプトや、業種業態・立地等にもよりますが、今、私が重要視しているキーワードの１つが、

 

【お一人様ウェルカムであること】

 

です。

 

・１組当たりの客数が減っている

 

・お一人様が増えている

 

・潜在ニーズがある

 

・女性のニーズも増えている

 

・特に地域密着系は重要なキーワード

 

という背景があります。

 

なのでカウンターは必須だし、最近では必須どころか、カウンターが主役のお店を作ります。

 

料理もそう。

 

こっちがいくら言っても、なかなか料理のポーションは減らさないんですよね。

 

「もっとポーションを落として、価格もお手頃にしましょうよ」と言いますが、そこのせめぎ合いが続いたりします。

このパターンはよくあります。

 

特に古いお店ほど。

 

昔の「お腹いっぱい食って欲しい」という感覚です。

 

悪いことじゃないんですよ。

 

お店は、良かれと思ってやっているのですから。

 

一気にはそんなことはできませんから、徐々にやって、「なるほど。こういうことか」と手応えをつかんでもらうように持っていきます。

 

例えば、刺身の盛り合わせ。

 

１切れずつの５点盛りとかを作ると喜ばれます。

 

メニューには載せずに、お一人様の場合には、「ほとんどの料理がお一人様用に小ポーションにできますので」と対応することもできます。

 

これは喜ばれます。

 

最初からカウンターだけに、小ポーションメニューを置いたりもします。

 

カウンター限定メニューです。

 

これは、飲食業界云々の話ではなく、社会全体の大きな流れです。

 

スーパー等で売られている食品や総菜も同じ傾向です。

 

どんどん小パック化していってますよね。

 

料理番組やレシピサイトの分量も、昔と違って１～２人前になっています。

 

 

しつこいですが、冒頭に書いたように、コンセプトや業種業態・立地等によりますよ。

 

それによっては、真逆のこともしますからね。

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

 

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

追│伸│
─┘─┘

 

またブログの案内で申し訳ないですが、SOSの飲食店に対して感じることを書いたら、スゴイ反響の大きさです。

 

上手くいってない飲食店は、ぜひ読んでみてください。

 

【SOS状態の飲食店の方へ】

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　　　　　　　　　　河野

 

　　　　 （編集後記もあります）

 

 

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┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛

 

こんにちは。

 

飲食店繁盛会の榊原です。

 

今日は健康診断でした。

 

方向音痴なので迷うことも考え、早めに家を出たのですが。。。

 

やはり、かなり迷ってしまいました。

 

朝から歩きまわって、検診センターにつく頃には汗だくでした。

 

スマホのマップ見ながら歩いてたのになぁ…。

 

　　　　　　　　（榊原）

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

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