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河野です。
いつもありがとうございます!
九州巡業の旅から、やっと戻ってきました。
で、今日は、千葉県の房総の御宿です。
毎日が旅行です(笑)
ところで、宴会売上をアップさせたい飲食店を募集します!
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【「ウーロン茶がAランク」は良いことか? 】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.610)
……………………………………………………………………
【「ウーロン茶がAランク」は良いことか?】
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メニューのリニューアルをするときは、
必ずABC分析をやります。
勘と度胸ではやりません。
メニューリニューアルは、
理論的にやるものです。
ドリンクも同様です。
その時に、ソフトドリンクの売上&利益1位が
ウーロン茶というのは、よくあります。
アルコール含めたドリンク全体でも
Aランクに入っているというお店も多いです。
ウーロン茶は儲かる商品ですよね。
ペットボトルを使わず、自分で煮出したら
もっと儲かりますよ(笑)
しかし、冷静に考えてみると、
ウーロン茶が売れ筋というのは
果たして喜ばしいことなのか?
ウーロン茶をオーダーされるお客様は、
お酒を飲まないor飲めない方ですよね。
でも、コーラとか飲みたくないし、
だったら無難にウーロン茶でも・・・・・・
という感じでしょう。
つまり、前向きにポジティブにオーダーしているのではなく、
消去法でオーダーされていると思うのです。
(ウーロン茶の関係先の皆さん、ごめんなさいm(__)m)
今、お酒を飲まない方が増えてます。
なので今は、そういう方を味方につける作戦が
重要です。
カンタンにいうと、お酒を飲まない方が
割り勘負けしないお店です。
「私はお酒を飲まないけど、あのお店なら行ってもいい」
と言ってもらえるお店です。
それが味方につけるということです。
アルコールには力を入れるけど、
ノンアルコールはおざなりというお店が多いです。
私は、お酒を飲まない方も意識します。
ウリのソフトドリンクを入れるようにします。
実際に繁盛店のクライアントは、
ウーロン茶以外の名物ソフトドリンクがAランクに来ますし、
それが来店動機にもつながっていますから。
河野
追│伸│
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ご好評をいただいている、
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河野
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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。
寒い日が続いています。
毎朝、寒くて起きられません。
目覚ましがなっても、あと5分。。。あと1分。。。
だらだらしてしまい、気合を入れないとっ!と
思いますが、なかなか入らずです。
暖かくなるのを待つしかないです。
(榊原)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。