飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

カンブリア宮殿にも出演し、今、飲食業界で最も注目されている

企業の１つである、ＡＰカンパニーの話題の新業態

「十勝新得 塚田農場」京王フレンテ新宿三丁目店へ。

８月１２日にオープンして、もうすぐ２ヶ月になりますが、

いまだに予約なしでは入れません。

（１人～２人で、カウンターなら入れるかも？）

この日も、たくさんの人が入口で断られていました。

これが評判のお通し。

共働学舎のラクレットチーズ。

ワゴンサービスで、電熱でチーズを溶かしながら

バケットにかけます。

これが美味いんです。

お通し５００円でも納得。

貴重なチーズなので、お代わりはできないらしい。

しかしまぁ、よくこんなこと思いつくよなぁ。

これが名物の炭火焼。

テレビでやってたとおり、途中で味変。

今回は大根おろしにわさびを混ぜたもの。

もちろんハートマーク。

で、食べ終わったらいったん下げて、

鉄板に残った脂でチャーハンを作ってくれる。

もちろんハートマーク。

値引きをするのではなく、４，０００円の客単価の１０％（４００円）を

お客さんの感動のために、スタッフが自由に使う。

テレビで見たとおりで、ちょっと感動。

他にも、これも名物のむね身たたき。

ささ身 レア串。

北あかりと鮭はらすのおつまみポテトサラダ。

インカのめざめブルーチーズフォンデュ。

コーンチャーハンなどなど、どれも秀逸！

職人の技を必要とせず、食材勝負と限られた作業種類で、

ここまでレベルの高い商品が提供できる。

これぞマーチャンダイジングですね。

過去のチェーン店は、チェーンだから…と全てを低い方に

妥協していって没落していきましたが、ＡＰカンパニーは、

チェーンと個店の相反する部分を補い、

両方の魅力を活かしながらチェーン化していくという、

スゴイことをやろうとしています。

マーチャンダイジングという意味では、サイゼリヤ以来では？

リピート戦略のマーケティングも上手いし、

大きく成長していくでしょうね。

私も主任からスタートです（笑）

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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