「地方は安くしないと売れない、高単価業態はムリ」と言っている人は、これを読んだら恥ずかしくなるぞ
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半年前にブログにアップした、千葉県流山市の「ごほうび」
まずはこちらを。
【こんな立地で高級店が成り立つんだ、と思う良いお店。ケンゾーワインもリーズナブル。流山市のごほうび】
kawanoyuji.com/?p=5353
そのごほうびが、今月号の近代食堂の「ローカル実力店の強さの秘訣」で取り上げられました。
ブログでも書いているけど、「え？こんな立地で高客単価のお店が成り立つんだ」というお店。
つくばエクスプレスの流山おおおたかの森という、マニアックな駅から徒歩１０分。
そこで、昼夜ともお任せコースのみ。
客単価は、昼が４，５００円、夜が８，０００円～１０，０００円。
それが連日、予約で満席。
「地方は・・・」とか言っている人は、こういうお店を見た方がいい。
そんなことを言っている自分が恥ずかしくなるから。
ケンゾーもオーパスもあるよ。
それにしても、今月号の近代食堂も面白いね。
「このお店を参考にしよう！」というお店が、５～６軒ありました。
それとこれ。
面白い。
ラザニア専門店とかマッシュルーム料理専門店までは分かるけど、トルコライス専門店とかクリームソーダ専門店って、どこまで尖がるんだよ。
ホント、近代食堂は業態作りの参考になるね。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも（笑）
これは、とても良いことですよ。
独立開業の３年後の生存率は３割しかありませんから。
河野祐治の著書
