炉端発祥はどこか知ってる？
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今週のスタートは仙台。
仙台は七夕祭り一色。
仙台には行かねばならぬお店があったのですが、今回、やっと行くことができました。
「郷土酒亭 炉ばた」
大正時代から続くお店。
実は、このお店が炉端発祥のお店。
そう。
炉端の発祥って仙台なんです。
その弟子たちが釧路や大阪でお店を始め、それから全国に広まりました。
業界人として、炉端焼きのお店を作るものとして、発祥のお店は見ておきたかった。
囲炉裏を囲んで、コの字型のカウンター。
酒燗器がいいね。
左に見えるのが掘返べら。
最初に３品提供されます。
それぞれ郷土料理。
イナゴも食べました。
思ったより結構イケる。
やっぱり、ホヤは外せない。
これ、「まつも」という海藻。
ニシン。
女将さんが語り部です。
お会計もそろばんで。
７０歳は超えていると思う大将。
元気です。
いろんな業種業態の発祥のお店は、行っておいた方が良い。
勉強になりました。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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