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今月号の日経レストランの特集は、

「日本一のサービスを盗め」

http://nr.nikkeibp.co.jp/sales/

S１サーバーグランプリで優勝するとか、

技能グランプリのレストランサービスで１位になるとか、

さすがにそのレベルは、技術ではなく技能の世界なので、

真似はできません。

でも、

・予約のお客様にメッセージカードを置く。

・きちんとお見送りをする。

・お客様の荷物が汚れないように毛布を掛ける。

なんてのは、やろうと思えばすぐにできることです。

・寒い日は、まず熱いスープを出す。

・お通しは、人数分の種類を出す。

・サラダは取り分ける。

なんてのもやれますよね。

でも、ピッチャーをワインクーラーに入れるなんて

スゴイなぁ。

そういえば、茂原の繁盛店「もんしち」で冷酒を注文したら、

こんな感じで出てきました。

マスにクラッシュアイスが入ってるんです。

これもスゴイ。

料理の基本は、

「熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに」

ですが、さらにそれに「持続」を加えた発展系ですね。

でもこれらって、特別な技能が必要なわけではなく、

やろうと思うかどうかだけなんですよね。

炎丸さん＆深見さんは、

日経レストランと飲食店経営の両方に登場してました。

飲食店経営の特集は、

「セールストーク１００番勝負！」

http://www.shogyokai.co.jp/inshoku/shosai/index.php

営業前のロープレを毎日徹底しているそうですが、

元気さんもその重要性をセミナーで言われてました。

「刺し盛りの残りをカルパッチョにして再提供する」

みたいなリメイクメニューは、APカンパニーが有名ですが、

炎丸でも１００種類ほどあるそうです。

繁盛店のこういうところを学んで欲しいし、

真似て欲しいし、取り入れて欲しいんですよね。

こういうネタはたくさん転がってるのに、

どうして売れてないお店はやらないんだろう？？？

メニューをパクッタリ、業態をパクッタリ、

メニューブックを盗んだり、

そんな低次元の行動ではなくて…。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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