まずは、その業種業態の定番メニューを揃えよう！
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先日もそうだったのですが、「売れるメニューを作ろう！」
と張り切ると、ちょっと奇をてらったというか、
斬新なものを考える方が結構います。
でも、日本人は食に関して保守的であり、
注文したものが外れだと腹が立つし、
失敗したくないという気持ちが強いので、
馴染みがないものは注文しない傾向があります。
繁盛店の名物メニューや、
世の中で売れているメニューを見ると、
「ベースは誰でも知ってるメニューだけど、ちょっと違う」
というメニューが多いですよね。
味、色、材料、温度、ボリューム、高さ、
盛り付け、香り、器、食べ方…。
なのでまずは、
「その業種業態の定番メニューを揃える」
ことを考えた方が良いと思います。
例えば、酒場系なら、
ポテトサラダ、煮込み、ハムカツ…。
でも、「うちのポテトサラダは、他とはちょっと違うよ」
みたいな感じです。
そして、定番メニューの材料から、
連想ゲームでメニューを広げていくと良いですよ。
そんなことすると、どの店も同じようなメニューになってしまう
と思うかも知れませんが、それが、そうはならないんですねぇ。
そこが知恵とアイデアです。
また、「味は見た目６割」と言われますが、
料理は、提供された瞬間の顔が大事です。
テーブルの上に置いた瞬間に、「わぁ！」とか、「美味そう！」
とか、食べる前から既に頭の中が美味しい状態になる顔です。
あと、酒場や居酒屋系の名物メニューは、
できれば圧倒的に提供時間が早いことが理想です。
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