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【繁盛店のこういうところを学ぶべき】

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河野です。いつもありがとうございます！

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

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というテーマでお伝えします。

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【繁盛店のこういうところを学ぶべき】
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業界誌などでも取り上げられる繁盛店。

S1サーバーグランプリで優勝するとか、
技能グランプリのレストランサービスで１位になるとか、

さすがにそのレベルは、技術ではなく
技能の世界なので、真似はできません。

でも、業界誌（日経レストラン）に載っていた、

・予約のお客様にメッセージカードを置く
・きちんとお見送りをする
・お客様の荷物が汚れないように毛布を掛ける

というようなことは、
やろうと思えばすぐにできることです。

・寒い日は、まず熱いスープを出す
・お通しは、人数分の種類を出す
・サラダは取り分ける

というようなこともやれますよね。

そういえば、茂原の繁盛店「もんしち」で
冷酒を注文したら、升にクラッシュアイスを入れ
とっくりをその中で冷やした状態で出てきました。

これもスゴイ。

料理の基本は、

「熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに」

ですが、さらにそれに「持続」を加えた発展系ですね。

でもこれらって、特別な技能が必要なわけではなく、
やろうと思うかどうかだけなんですよね。

繁盛店のこういうところを学んで欲しいし、
真似て欲しいし、取り入れて欲しいんですよね。

こういうネタはたくさん転がってるのに、
どうして売れてないお店はやらないんだろう？？？

と思います。

メニューをパクったり、
業態をパクったり、
メニューブックを盗んだり、

そんなことをするんじゃなくて…。

　　　　　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

あと１ヶ月です！

スタッフの教育や接客力アップに悩んでいるお店は、
ぜひ、この機会を活用して下さい！

経営者だけが受けるのではなく、スタッフも一緒に参加
されることをオススメします！

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　　　　　　　　　　　　　　　　河野

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　
　　　　　　今年は残暑が厳しいですね。　　　　　　
　　　　　　蚊もブンブン飛んでますし、
　　　　　　いい加減元気なくして欲しいのですが。

　　　　　　昨日も夜中に嫌な音がして起きると、
　　　　　　あちこち５ヶ所くらい刺されてました。
　　　　　　未来の蚊に栄養与えたら、また刺される。。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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