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私は仕事柄、全業界誌を読んでますし、

その他もろもろの情報ソースも活用してます。

その中で料理に関しては、私は料理人ではないので、

レシピはあまり見ません。

私の周りには、優秀なメニュー開発のプロが複数いるので、

彼らとコラボすれば済みますから。

もちはもち屋です。

それよりも、盛り付け方や提供方法、テーブルでの仕上げ、

食べさせ方、ネーミング等を学びます。

お店を視察するときも同様です。

味って、【見た目６割】であり、お客様に提供した瞬間、

お客様の前に置いた瞬間の“顔”が大事なんです。

その瞬間、いかにお客様に

「わー、美味しそう！」、「すげー！」、「カワイイ！」、

「オシャレ！」、「デケー！」、「良い匂い！」・・・・ｅｔｃ

と言っていただけるかだと思います

そこで勝負が６割決まっちゃうんじゃないかと。

スタッフもそれが分かってるから、自信を持って提供するし、

武器を持つことで、自然に接客が良くなっていくんだと思います。

もっというと、

「どうすれば、レシピ以外の部分で価値を高めて、

価格をあと１００円高くできるか？」

という発想です。

もちろん、本当に価格を上げるかどうかということは、

別問題ですからね。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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