飲食業も「多能工化」が必要！（メルマガvol.469）
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河野です。
いつも、ありがとうございます！
今日は、３日間の研修の最終日です。
吠えてます（笑）
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【飲食業も「多能工化」が必要！】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー（vol.469）
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【飲食業も「多能工化」が必要！】
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最近、同じようなことを連続で聞きました。
「厨房がいつも不機嫌で、厨房の都合を優先するので、
お客様との間に挟まれたホールは大変・・・」
「ランチスタッフは、ディナースタッフに文句タラタラだし、
ディナースタッフは、ランチスタッフに文句タラタラだし・・・」
まぁ、飲食店においては、よくあることですよね。
そんなのは経営者次第と言ってしまえば、
それまでなのですが、
そもそも人間は、自分が１番大変だと思っています。
ランチスタッフは、
ランチの大変さを分かって欲しいと思ってるし、
ディナースタッフは、
ディナーの大変さを分かって欲しいと思ってる。
厨房スタッフは、厨房が１番大変だと思ってるし、
ホールスタッフは、ホールが１番大変だと思ってる。
ということは、
ランチもディナーも厨房もホールも
知っている人間がジャッジして、
統制を図るべきですよね。
でも、
もっと大事なことは、
製造業でいう「多能工化」だと思います。
多能工化とは、
工場の生産現場のスタッフが、
「１つの持ち場だけに専念するのではなく、
複数の持ち場をできるようにして、
いろんなポジションを担当できるようにすること」です。
オールラウンドプレーヤー化ですね。
そうすることで、そういう問題は起こりにくくなりますよね。
また、柔軟性が出るし、
急な欠勤や予想外の団体等の、
突発的イレギュラーにも対応できます。
理想は、全スタッフが
ランチもディナーも厨房もホールも
こなせる状態になることです。
でも、
もちろんそんなことは非現実的だし、
そこまでの必要はありません。
さらに、全員が多能工化を目指す必要もありません。
向き不向きや、好き嫌いもあるし、
●●に特化して極める人もOKです。
スタッフの何割かに多能工化がいるという状態が、
現実的で必要な状態でしょうね。
河野
追│伸│
─┘─┘
３月に夏日になったかと思えば、
この時期に冬のような寒さ。
なんか変ですよね。
お互いに、体調管理に注意しましょう。
河野
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛ 冷し中華や、冷製パスタなど
夏向けのメニューを見かけるようになりましたね。
でも、寒い日が続いたりしているので
温かい食べ物がまだまだ恋しいです！
（植田）
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