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【飲食業も「多能工化」が必要！】

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河野です。

いつも、ありがとうございます！

今日は、３日間の研修の最終日です。

吠えてます（笑）

おかげさまで、セミナーや研修の依頼がたくさんあります。

ありがとうございます！

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【飲食業も「多能工化」が必要！】

というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.469）
…………………………………………………………………………
【飲食業も「多能工化」が必要！】
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最近、同じようなことを連続で聞きました。

「厨房がいつも不機嫌で、厨房の都合を優先するので、
　お客様との間に挟まれたホールは大変・・・」

「ランチスタッフは、ディナースタッフに文句タラタラだし、
　ディナースタッフは、ランチスタッフに文句タラタラだし・・・」

まぁ、飲食店においては、よくあることですよね。

そんなのは経営者次第と言ってしまえば、
それまでなのですが、
そもそも人間は、自分が１番大変だと思っています。

ランチスタッフは、
ランチの大変さを分かって欲しいと思ってるし、
ディナースタッフは、
ディナーの大変さを分かって欲しいと思ってる。

厨房スタッフは、厨房が１番大変だと思ってるし、
ホールスタッフは、ホールが１番大変だと思ってる。

ということは、
ランチもディナーも厨房もホールも
知っている人間がジャッジして、
統制を図るべきですよね。

でも、
もっと大事なことは、
製造業でいう「多能工化」だと思います。

多能工化とは、
工場の生産現場のスタッフが、
「１つの持ち場だけに専念するのではなく、
　複数の持ち場をできるようにして、
　いろんなポジションを担当できるようにすること」です。

オールラウンドプレーヤー化ですね。

そうすることで、そういう問題は起こりにくくなりますよね。

また、柔軟性が出るし、
急な欠勤や予想外の団体等の、
突発的イレギュラーにも対応できます。

理想は、全スタッフが
ランチもディナーも厨房もホールも
こなせる状態になることです。

でも、
もちろんそんなことは非現実的だし、
そこまでの必要はありません。

さらに、全員が多能工化を目指す必要もありません。

向き不向きや、好き嫌いもあるし、
●●に特化して極める人もOKです。

スタッフの何割かに多能工化がいるという状態が、
現実的で必要な状態でしょうね。

　　　　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
─┘─┘

３月に夏日になったかと思えば、
この時期に冬のような寒さ。

なんか変ですよね。

お互いに、体調管理に注意しましょう。

　　　　　　　　　　　　河野

　　　　　　　　

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
┗━┻━┛　冷し中華や、冷製パスタなど
　　　　　　夏向けのメニューを見かけるようになりましたね。
　　　　　　でも、寒い日が続いたりしているので　
　　　　　　温かい食べ物がまだまだ恋しいです！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（植田）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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