宴会が減って売上が上がる！？
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開業プロデュースからお付き合いしている顧問先。
オープンして３年半。
ずっと右肩上がりで伸び続けています。
これまでに、前年割れの月は２回のみ。
震災があってのこの回数は、すごいと思います。
今年も折り返しましたが、
今年はこれまでに前年割れの月はなし。
絶好調です。
でも、最近気づいたこと。
宴会コースの予約が減ってるんです。
売上が伸びてるから、
宴会コース売上の比率が下がっているのではなく、
宴会コースの絶対数そのものが減ってるんです。
でも、売上は右肩上がりで絶好調。
つまり、お店の使われ方・使い方が
明確になってきたということです。
宴会コース予約が減っても、繁盛店なので、
席予約はあるんです。
会社の宴会・会社の経費ではなく、
地元密着のプライベート利用が主になっているのです。
領収書も、サラリーマンが会社の経費で・・・ではなく、
自営業や商売をやっている人がほとんどです。
・どうやって宴会コースを増やすか？
・宴会コースを増やすことが売上を上げることだ。
みたいな思い込みがありましたが、
「あっ、これで良いんだ。」と。
こういう店は、強いですよ。
景気に左右されませんから。
サラリーマンが、接待費・交際費で落とすための
領収書が多い店ほど、リスキーなものはありませんからね。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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