待遇を良くするための指標は「1人当たりの粗利」


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相変わらず、採用で苦戦しているお店が多いです。
ちょっと深刻です。
平均時給も、どんどん上がっています。
採用対策は待遇だけの問題ではありませんが、
でも、待遇が平均以下というのは・・・
アルバイトや社員も含めて、
スタッフの待遇を良くするというのは、
もちろん売上を上げて利益を伸ばすことですが、
1番の指標は「粗利」なんです。
もっというと、「1人当たりの粗利」や、
「1人当たり1時間の粗利」
例えば、
1日の売上が20万円、
その日のスタッフの労働時間数合計が50時間だとしたら、
20万円÷50時間=1人当たり1時間の売上は4,000円。
原価率が30%として、粗利が2,800円。
人件費は、MAX粗利の半分までなので、
平均時給が1,400円ということです。
社員の年間労働時間数が2,100時間として
(実際にはそんなことないけど・・・)、
平均年収換算で294万円。
これは、アルバイトも社員も経営者も含めた、
全員の平均です。
この数字でもやっていけるのは、
どこかの階層が割を食ってるか、歪があるか、
社員のサービス残業で成り立ってるか・・・・・です。
しかも、この「粗利の半分まで」というのは、
求人費・福利厚生費・教育費・法定福利費等、
人に関する費用全てを含みます。
なので、しょっちゅう求人をかけているお店は、
どんどん原資を食っている訳です。
純粋に賃金だけで見た場合には、
MAX粗利の45%程度までなので、
もっと下がることになります。
う~ん、長くなりそうなので、続きはまた…。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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