飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

いつもありがとうございます！

大分でサポートをしてきた新しいお店が、
オープンしました！

パンケーキがメインですが、
商品力は東京に負けてませんよ。

出だし好調、評判も良いです。

大分の皆さん、ぜひ！

詳しくは
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11949547512.html

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【客単価の高いお店は、下方への迷いを断ち切ること 】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.548）
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【客単価の高いお店は、下方への迷いを断ち切ること 】
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あるフレンチのお店。

お手伝いを始めて４ヶ月。

この●月は、前年対比１５０％です。

しかも、去年は無休、今年は４日休んでの数字なので、
実際にはもっと高くなります。

こういう業態は客単価も高いので、
即効的な成果を求めるのは難しいです。

今回は、成果が早く出ました。

お金をかけた広告や宣伝等は一切していません。

細かい具体的なことは書けませんが、
基本は同じです。

まずは、コンセプトやお店の立ち位置を
明確にすることです。

次に、名物やウリを明確にする。

そして、いろんなものを分かりやすくしていく。

文字にすればカンタンです。

特に今回の大きな要因は、
「文句なしに料理の腕は素晴らしい」
ということでした。

なので、いろんな意味での下方への迷いを
断ち切りました。

ランチとディナーの安いコースをカット、
高いコースを導入、バル的ニーズを取ろうとしていた、
お手軽タパスメニューもカット。

客単価を上げるというか、
本来のあるべき客単価にする上方戦略です。

勇気が要ることですが、でもこういう業態は、
そこのスタンスを明確にしないと、
どっちつかずになってしまいます。

業種や業態の違いはもちろんですが、
客単価の違いによっても、作戦や考え方は変わります。

　　　　　　　　　　　　　河野

追│伸│
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おかげさまで、多くの依頼があるのですが、
私もパンクしそうですが、制作スタッフもパンクしそうです。

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┃編┃集┃
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┃後┃記┃　
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こんにちは。飲食店繁盛会の澄川です。

ここ数日のどの調子が悪いので

　　　　　　コーヒーを控え、しょうが紅茶を飲んでいます。

　　　　　　たまには、違う飲み物もいいですね。

　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（澄川）