飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

ブログには、繁盛している個人店を載せていますが、

実はここ数日、意識してチェーン店に行くようにしています。

チェーン店を見て参考になるのは、「メニュー」と「店作り」です。

チェーン店は、キチンとマーケティングをしていますから（多分・・・）、

メニューを見ると、今のトレンドが分かります。

それに、特に居酒屋系の商品レベルは高いですからね。

和民なんて、あの価格であの商品レベルは、すごいと思います。

ファミレスの市場を取りに行ったら、サイゼリアのように

商品レベルが高くて専門化したところ以外のファミレスは、

必要ないのでは？とさえ思ってしまいます。

店作りに関しては、１．コスト　２．動線　３．メンテナンス

の３つが参考になります。

コストに関しては、「こんな壁で割り切っても支障ないんだなぁ」

といった視点で、床、壁、天井、イス・テーブル、厨房器具を見ると、

いろいろと参考になりますよ。

動線に関しては、「人」の動線と「商品」の動線を意識します。

・スタッフになったつもりで、オペレーションを

　頭の中でシミュレーションしてみる。

・商品が、どういう流れで出てくるのかを追っかける。

そうすると、自分のお店の改善点が見えてきます。

メンテナンスに関しては、「テーブルがステンレスって、

頭で想像したら？だったけど、実際に花月でラーメンを食べてみると、

全然違和感ないな。」といった、ある意味「割り切り」が分かります。

チェーン店の商品部や店舗開発部を、自分のお店の商品部であり、

店舗開発部であると割り切っちゃえばいいんですよ（笑）

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