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河野です。

いつも、ありがとうございます!

ここ最近も相変わらず、
既存店リニューアルオープン&

新店オープンラッシュです。

まずは、鹿児島のリニューアルオープン。

売上が140%アップしました。

鹿児島でもリニューアル!

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東京では、熟成神戸牛専門の鉄板焼店が
オープンしました。

60日間熟成神戸牛専門

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が銀座にオープンしました!
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来年の既存店リニューアル&新店サポートが、
既に今年以上のペースで動いています。

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【目標数字の承認制というやり方】

というテーマでお伝えします。

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━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー(vol.602)
……………………………………………………………………

【目標数字の承認制というやり方】
──────────────────────────

売上目標に関してよくある話。

そもそも、「売上“目標”」という言い方が良いのか、
「売上“予測”」という言い方が良いのか、
そこから議論が分かれるところです。

目標となると、与えられた数字だと響かない。

努力目標になって、
単なる高い期待値になってしまう。

それに基づいた仕入れや人件費計画を立てると、
経費オーバーになってしまう。

だからといって、売上目標と
経費計画のための売上目標を分けると、
2重管理になって、何のための目標か
分からなくなってしまう。

だったら1つの目標数字にしようと思って、
目標数字を立てさせると、低い数字を立ててくる。

目標を立てて、
それを達成していくという意識が低い。

目標数字そのものの妥当性が分からない。

だったら、売上予測で良いじゃんと。

でも、成長と発展はどうすんの?

     ・

     ・

    
 ・

いろいろあると思います。

やり方や対応もいろいろです。

ただ、数字の妥当性ということについては、
承認制というやり方があります。

他店の店長達が、
その店の数字を承認するということです。

例えば10店舗あって、
10人の店長がいるとします。

1人の店長が立てた目標数字を、
残り9人の店長が、その目標数字で良いかどうか、
妥当な数字かどうか、承認するかどうか、
という制度にするのです。

これにより、目標数字の妥当性が高まりますし、
単なるお題目ではなく、活きた目標になります。

それともう1つ。

店長会議は、過去の数字の発表や分析に
時間をかけるのではなく、
【これからの数字を作る】
ことに時間を割く場にすべきだと思います。

                     

                    河野

追│伸│
─┘─┘

明日明後日の話ですが、キャンセルが出たので、
急きょ、参加者を募集します。

キャンセル出ました!
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                       河野

                 (編集後記もあります)

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┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ 
┗━┻━┛

こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

昨日11月29日は「いい肉の日」ということで
焼肉を食べに行きました。
            
焼肉屋さん、満席でした。

いつもだったら、入れないなら他行こう。
と思うのですが、昨日は席が空くまで
待ってしまいました!
  
無事、食べることができてよかったです(笑)

                   (榊原)

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