飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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きのうは木更津。

またまた新規の案件です。

これまた、ちょっと面白い案件。

頑張ります！

さて、新店のプロデュース時はもちろんですが、

既存店のリニューアルの時も、

当然ながら、コンセプの再構築から考えます。

あれが売れるとか、今のトレンドがとか、

そんなことは１ミリも考えません。

その時に、大きな方向性を考えるのは、

【お客様の頭の中のＳＥＯ】です。

どういう時に思い出してもらうお店なのか？

ということです。

お客様がお店を選ぶ時の頭の中のストーリーには、

どんなストーリーがあるのか？

例えば、

①今日は焼肉にする？イタリアンにする？という、

　業種発想。

②パーッと、良いものを食べに行こうか？

　今日は安くあげよう、という客単価発想。

③今日はワインの気分、日本酒が良い！

　という、ドリンク発想。

④魚が食いたい、肉気分、という食材発想。

⑤今日はデートだから、同級生との飲み会だから、

　という、シチュエーション発想。

⑥家の近くで飲みたい、というエリア的発想。

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いろんなアプローチがあります。

どういうストーリーの時に思い出してもらえる、

リストアップされるお店になるんですか？

ということなんです。

まずはそこを明確にします。

じゃないと、料理の良し悪しとか、

接客の良し悪しとか以前に、

そもそも土俵に上がれないんですよ。

そこを明確にすることによって、初めて

「じゃあ、メニュー構成はどうあるべきか？」

といった発想が展開していくんです。

そして、「どっちのお店にする？」という

最終的な決勝戦の時に、

決勝戦相手（お店）と比較した時の、

ウリや差別化が重要なポイントになります。

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