メニューリニューアルは売上対策だけではない。原価率●%ダウン、利益率●%アップ!


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メニューリニューアルのコンサルを、

年間に相当数やります。

メニューリニューアルって、

売上アップ対策だけではないんです。

特にいろんなものが値上がりして、

原価が高騰している今、

「原価ダウン=粗利アップ=利益アップ」

が重要な目的になります。

極論すると、

「売上が減っても利益が増えればOK」

くらいの気持ちでやります。

(もちろん極論ですよ)

本当に旨い焼肉をリーズナブルに!

の「ダイゴインターナショナル」

 daigo-international.com/

その中の、

「黒毛和牛一頭買焼肉 醍醐 有楽町店」

 yakiniku-daigo.com/archives/shop_info/yurakucho/

メニューリニューアルをしました。

黒毛和牛A5ランクにこだわった、

繁盛店です。

でも今、肉の値上がりがスゴイですからね。

原価を下げるというのは、

・仕入れの問題

・レシピの問題

・ロスや廃棄の問題

・単純な値上げ

・粗利MIX&原価MIX&メニューMIX

等々、いろいろとあります。

このお店は、原価率が●%ダウンし、

利益が●%アップしました。

詳しいことは書けませんが。

これから袖看板のデザインも変えるので、

さらに売上も上がると思います。

また、次の面白い作戦を思いつきました。

ちょっとワクワクします。。。

いつもありがとうございます。

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