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先日、あるクライアントの言葉。

「ずっと和食畑を歩いてきて、最後、独立する前は、なぜか縁あって大手チェーン●●にいたんですよ。それが良かったですね。それまでは良い料理を作ることしか頭になく、数字なんか考えませんでしたから。料理だけ作れても商売は上手くいかない、ということがよく分かりました。アルバイトの育て方も大事だし、受発注の仕組み、売上報告の仕組み、評価制度・・・・、いろんなことが勉強になりました。あの経験がなかったら、独立は失敗していたかも知れません」

この方は、大手チェーンにいかなくても上手くいってたと思います。

そもそも、上記のような感性を持っていること自体が分かれ目ですから。

でも、こういうのが理想形かも知れませんね。

「個店で学んでチェーンで仕上げる」みたいな。

両方兼ね備えているところで働くのが、本当の理想形かも知れませんが。

かつ、複数の文化を経験して。

なんてことを書いてると、経営者の方々から「それでなくても人不足なのに、独立をそそのかすな！」と叱られそうですが（笑）

でもね、料理人で職人の世界しか知らずに独立して、失敗してまた社員に戻る、このパターンはスゴク多いんですよ。

本当に多い。

売上はいろんな要素の総合点なのに、「売上はお皿の上で決まる」と思っちゃうんです。

データはありませんが、たぶん脱サラで開業した素人の方が、成功確率高いかも？

素人の自覚があるから素直だし、経営やマーケティングの勉強もするし。

前職でそこら辺の知識を持っている人も結構いますしね。

個店だけの経験の人と、大手チェーンだけの経験の人だったら、どっちが上手くいくか？

これは分かりません。

開業する業種業態によると思います。

それぞれにメリットがありますから。

なので、個店や個店のメリットを持ちあわせる会社にいる人は、その自覚を持たないと、そのメリットが分からない指示待ち人間はもったいないんですよ。

だって、メニュー開発に携われるし、フェアも考えられるし、なんでも提案できるんですよ。

グルメサイトの打ち合わせとか、いろんな対外交渉、その他、幅広い業務に携われるし、ある意味、自分が独立した時のロールプレイングをやっているようなものです。

大手チェーンではそれはムリです。

よく、「社員に経営者感覚を持たせたい」と言われる経営者がいますが、それはムリだと私は思っています。

自分自身の経験を踏まえて。

でも、上記のような「将来のロールプレイング」の意識を持たせることはできます。

似ているけど、ちょっと意味が違います。

主語が微妙に違う。

そういう会社は、比較的採用が上手くいってる。

また、その意識があるスタッフは強い。

ただ、そういう強いスタッフは、高い確率で独立していきますが…。

いつもありがとうございます。

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