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河野です。

 

いつもありがとうございます!

 

 

私が連載しているトレタのWebマガジン「明日のレストラン」

 

第5回のテーマは、「ファサードづくり5つの鉄則」

 

既にナント約100シェアされ、結構な数で読まれているようです。

 

エッセンスなのでさっと読めますが、十分ヒントになりますよ。

 

ぜひ、読んでください。

 

第5回「ファサードづくり5つの鉄則」
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

 

今日は、

 

【都合がいいでしょ?】

 

というテーマでお伝えします。

 

 

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●今日のワンミニッツセミナー(vol.704)

……………………………………………………………………

【都合がいいでしょ?】

──────────────────────────

 

ある寿司店の案件。

 

売上不振というわけではないのですが、ちょっと都合がいいことを考えています。

 

まず、客単価をナント一気に2倍にします。

 

でも、売上は2倍にはりません。

 

5割増程度。

 

なぜなら、店休日を増やして週休2日にするから。

 

さらに、営業時間を短くして、平日のランチ営業は止めます。

 

ランチは金土日のみ。

 

宴会も止めます。

 

やるのは法要のみ。

 

出前もやりません。

 

仕出しもやりません。

 

さすがに、予約は取るけど。

 

そし
て、原価率は7%~8%ダウン。

 

どう?

 

メッチャ都合がいいでしょ?(笑)

 

それでいいんです。

 

なぜなら、家族経営だから。

 

2号店を作る気もさらさらないし。

 

「本当にそんなことがやれるのか?」と思うでしょ?

 

そりゃそうですよね。

 

でも、たぶんやれると思います。

 

もちろん、カンタンじゃないけどね。

 

初回に、

 

「理想の状態、理想のお客様を描きましょう」

 

と言ったら、理想が小さい。

 

「いやいや、そんな小さなことは理想じゃないでしょ?もっと本音で」

 

と言ったら、

 

「え?いいんですかね?」

 

みたいな反応。

 

以前にも書いたけど、日本人らしい反応です。

 

それから理想の状態を描いて、それに対する私の宿題の1つが、

 

「休日に、3つ星や食べログ上位の高級寿司屋を体験すること」

 

今回、話を聞いたら、

 

「星を取っている寿司屋って、先まで全く予約が取れないんですね。ビックリしました」

 

「でも、●●と▲▲に行ってきました。とても勉強になりました。とりあえず、・・・と・・・は始めています」

 

「他にも、・・・や・・・が勉強になって、・・・ということもありました」

 

「実は今日も、◆◆の予約が取れたので、このあと行ってきます(この日は店休日)」

 

みたいに延々と(笑)

 

私はそれを聞いて、「これはイケる!」と思ったんです。

 

素直でポジティブで前向き、でも芯がある(←これも大事)

 

こういう方は、上手くいく可能性が高い。

 

逆を言うと……

 

まっ、いいか。

 

理想に向けて商品もブラッシュアップ。

 

店主もイキイキとしてます。

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

追│伸│
─┘─┘

 

リンガーハットが惣菜店を出したり、築地銀だこのホットランドが弁当の持ち帰り専門店を出したり、外食の中食取り込みがニュースになっています。

 

一方で、中食の外食取り込みもニュースになっています。

 

ブログに書きましたが、こういうことです。

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        河野

 

(編集後記もあります)

 

 

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┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。

 

飲食店繁盛会の榊原です。

 

来年の手帳がそろそろほしいです。

 

スケジュールはスマホで管理しているのであまり使わないのですが・・・

 

かばんに入っているとなぜか安心します。

       (榊原)

 

 

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