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2017.11.27 売上アップのヒント

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河野です。

いつもありがとうございます！

私が連載しているトレタのWebマガジン「明日のレストラン」

第５回のテーマは、「ファサードづくり５つの鉄則」

既にナント約１００シェアされ、結構な数で読まれているようです。

エッセンスなのでさっと読めますが、十分ヒントになりますよ。

ぜひ、読んでください。

第５回「ファサードづくり５つの鉄則」
http://ashita.toreta.in/2135/

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【都合がいいでしょ？】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.704）

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【都合がいいでしょ？】

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ある寿司店の案件。

売上不振というわけではないのですが、ちょっと都合がいいことを考えています。

まず、客単価をナント一気に２倍にします。

でも、売上は２倍にはりません。

5割増程度。

なぜなら、店休日を増やして週休２日にするから。

さらに、営業時間を短くして、平日のランチ営業は止めます。

ランチは金土日のみ。

宴会も止めます。

やるのは法要のみ。

出前もやりません。

仕出しもやりません。

さすがに、予約は取るけど。

そし
て、原価率は７％～８％ダウン。

どう？

メッチャ都合がいいでしょ？（笑）

それでいいんです。

なぜなら、家族経営だから。

２号店を作る気もさらさらないし。

「本当にそんなことがやれるのか？」と思うでしょ？

そりゃそうですよね。

でも、たぶんやれると思います。

もちろん、カンタンじゃないけどね。

初回に、

「理想の状態、理想のお客様を描きましょう」

と言ったら、理想が小さい。

「いやいや、そんな小さなことは理想じゃないでしょ？もっと本音で」

と言ったら、

「え？いいんですかね？」

みたいな反応。

以前にも書いたけど、日本人らしい反応です。

それから理想の状態を描いて、それに対する私の宿題の１つが、

「休日に、３つ星や食べログ上位の高級寿司屋を体験すること」

今回、話を聞いたら、

「星を取っている寿司屋って、先まで全く予約が取れないんですね。ビックリしました」

「でも、●●と▲▲に行ってきました。とても勉強になりました。とりあえず、・・・と・・・は始めています」

「他にも、・・・や・・・が勉強になって、・・・ということもありました」

「実は今日も、◆◆の予約が取れたので、このあと行ってきます（この日は店休日）」

みたいに延々と（笑）

私はそれを聞いて、「これはイケる！」と思ったんです。

素直でポジティブで前向き、でも芯がある（←これも大事）

こういう方は、上手くいく可能性が高い。

逆を言うと……

まっ、いいか。

理想に向けて商品もブラッシュアップ。

店主もイキイキとしてます。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
─┘─┘

リンガーハットが惣菜店を出したり、築地銀だこのホットランドが弁当の持ち帰り専門店を出したり、外食の中食取り込みがニュースになっています。

一方で、中食の外食取り込みもニュースになっています。

ブログに書きましたが、こういうことです。

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12328862341.html

　　　　　　　　河野

（編集後記もあります）

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。

飲食店繁盛会の榊原です。

来年の手帳がそろそろほしいです。

スケジュールはスマホで管理しているのであまり使わないのですが・・・

かばんに入っているとなぜか安心します。

　　　　　　　（榊原）

☆直近のセミナー情報

・１２月６日（土）～「繁盛飲食店の作り方」：千葉県船橋市
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12321202709.html

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