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河野です。
いつもありがとうございます!
私が連載しているトレタのWebマガジン「明日のレストラン」
第5回のテーマは、「ファサードづくり5つの鉄則」
既にナント約100シェアされ、結構な数で読まれているようです。
エッセンスなのでさっと読めますが、十分ヒントになりますよ。
ぜひ、読んでください。
第5回「ファサードづくり5つの鉄則」
ashita.toreta.in/2135/
それでは、今日のワンミニッツセミナーです。
今日は、
【都合がいいでしょ?】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.704)
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【都合がいいでしょ?】
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ある寿司店の案件。
売上不振というわけではないのですが、ちょっと都合がいいことを考えています。
まず、客単価をナント一気に2倍にします。
でも、売上は2倍にはりません。
5割増程度。
なぜなら、店休日を増やして週休2日にするから。
さらに、営業時間を短くして、平日のランチ営業は止めます。
ランチは金土日のみ。
宴会も止めます。
やるのは法要のみ。
出前もやりません。
仕出しもやりません。
さすがに、予約は取るけど。
そし
て、原価率は7%~8%ダウン。
どう?
メッチャ都合がいいでしょ?(笑)
それでいいんです。
なぜなら、家族経営だから。
2号店を作る気もさらさらないし。
「本当にそんなことがやれるのか?」と思うでしょ?
そりゃそうですよね。
でも、たぶんやれると思います。
もちろん、カンタンじゃないけどね。
初回に、
「理想の状態、理想のお客様を描きましょう」
と言ったら、理想が小さい。
「いやいや、そんな小さなことは理想じゃないでしょ?もっと本音で」
と言ったら、
「え?いいんですかね?」
みたいな反応。
以前にも書いたけど、日本人らしい反応です。
それから理想の状態を描いて、それに対する私の宿題の1つが、
「休日に、3つ星や食べログ上位の高級寿司屋を体験すること」
今回、話を聞いたら、
「星を取っている寿司屋って、先まで全く予約が取れないんですね。ビックリしました」
「でも、●●と▲▲に行ってきました。とても勉強になりました。とりあえず、・・・と・・・は始めています」
「他にも、・・・や・・・が勉強になって、・・・ということもありました」
「実は今日も、◆◆の予約が取れたので、このあと行ってきます(この日は店休日)」
みたいに延々と(笑)
私はそれを聞いて、「これはイケる!」と思ったんです。
素直でポジティブで前向き、でも芯がある(←これも大事)
こういう方は、上手くいく可能性が高い。
逆を言うと……
まっ、いいか。
理想に向けて商品もブラッシュアップ。
店主もイキイキとしてます。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
追│伸│
─┘─┘
リンガーハットが惣菜店を出したり、築地銀だこのホットランドが弁当の持ち帰り専門店を出したり、外食の中食取り込みがニュースになっています。
一方で、中食の外食取り込みもニュースになっています。
ブログに書きましたが、こういうことです。
ameblo.jp/yjkn/entry-12328862341.html
河野
(編集後記もあります)
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┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛
こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。
来年の手帳がそろそろほしいです。
スケジュールはスマホで管理しているのであまり使わないのですが・・・
かばんに入っているとなぜか安心します。
(榊原)
☆直近のセミナー情報
・12月6日(土)~「繁盛飲食店の作り方」:千葉県船橋市
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よく経歴を聞かれるので。
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【河野祐治の経歴はこちら(今、解き明かされる私の経歴シリーズ)】
『スタート』編
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『熊本時代』編
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『辞意。東京へ』編
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。