【ソフトドリンクとお酒が同じ価格じゃダメなのか？】～メルマガ（vol.707）発行しました！

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.707）

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【ソフトドリンクとお酒が同じ価格じゃダメなのか？】

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居酒屋での『お冷客』問題。

賛否両論あります。

考え方の問題なので、正解不正解はありません。

ただ、チェーン店はともかく個人飲食店の場合は、ちょっと違うのでは？何をビビってんの？と思います。

だって個人店は自分のお店なので、自分のお店のルールは自分で勝手に決めれば良いだけ。

法に触れない限り、「オレがこの店の法律だ！」でOK。

それによる売上やクレームは、自己責任ですから。

例えば、東京の新富町にある「ポンデュガール」

今のワインブームの先駆けのお店、

がぶ飲みワイン発祥のお店、

こぼれワイン発祥のお店、

ボトルに価格を書いて販売する発祥のお店、

だといわれています。

HP
https://vin-de-table-pont-du-gard.com/

食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13026093/

ポンデュガールは店頭で、

「ワインを飲まない方はお断り！」

とハッキリうたっています。

他にも、

・子連れお断り

・ソフトドリンクはない

・ちゃんと食事するように

・カード不可

とか。

同業者歓迎とも（笑）

同業者の視察が多いお店なので。

また、ポンデュガール出身で独立した方も、結構同じようにされています。

先日あるお店で、「ポンデュガール出身ですね？」と聞いたら、その通りでした。

渋谷の「産直屋たか」は、

「日本酒を飲まない方はお断り！」

と明確です。

他にも、お店のルールを明確にしています。

HP
http://ameblo.jp/nata92513/theme-10045750914.html

食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130301/13008327/

ちょっと意味が違いますが、広島の重富酒店は、

・当店はビールしかありません！

・１人２杯まで！

・つまみはありません！

・営業時間は２時間だけ！

ハッキリしています。

私のブログ
http://ameblo.jp/yjkn/entry-11997700901.html

http://ameblo.jp/yjkn/entry-12021217760.html

自分のお店のルールをどう決めようと、そんなのはオーナーの勝手。

それによる結果は、全て自己責任ではね返ってくるだけ。

そのお店のルールが嫌なら、行かなきゃいいだけの話。

どの飲食店を選ぼうと、お客様の自由。

どのお客様を選ぼうと、それもまた飲食店の自由。

お互いに自由です。

実際に、上記３店舗は大繁盛店だし。

今、ある居酒屋のクライアントで、ソフトドリンクを値上げする方向で動いています。

なぜ、お酒を飲む場所である居酒屋で、ソフトドリンクが安くないといけないのか？

なぜ、お酒と同じ価格じゃだめなのか？
（そこまで上げないけど…）

原価の問題なら、ソフトドリンク並みの価格にしないといけないお酒だってありますよ。

小売業なら分かります。

でもそれって、物販的発想ですよね。

居酒屋（外食）って小売業や中食と違って、お腹を満たすためだけではない利用動機があります。

仲間や家族や仕事関係や恋人等と過ごす、“場”を提供しているわけです。

もしくは、オーナーやスタッフとの会話を楽しむために。

『空間提供業』の側面もあるのです。

当然その空間には、いろんなコストがかかっています。

だったら、お酒を飲む飲まないに関係なく、材料原価以外のそういうコストも負担してもらうべきじゃないの？という考え方。

我々がやっているのは商売であって、公共事業でも公共施設でもボランティアでもないんですよ。

実際に別のクライアントでやりましたが、全く問題はありません。

自己責任でｗｗ

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
─┘─┘

土曜日は船橋でセミナーでした。

もちろん、高評価ｗｗ

これで、今年のセミナーは終了です。

来年は、１月の２件からスタートです。

沖縄の申込サイトもできました。

●【神奈川県大和市】～１月２３日（火）
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12333093437.html

●「沖縄県那覇市」～1月２５日（木）
https://ameblo.jp/yjkn/entry-12336332950.html

　　　　　　　　河野

（編集後記もあります）

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。

飲食店繁盛会の小幡です。

近所の池のある公園に、クリスマスツリーが登場しました。

２つのボタンを同時に押すと、ピンクのハートの光が現れます。

このボタンが押しにくく、反応が悪いんです。。。

寒い中、楽しみに来た親子やカップルに、ちょっとした試練を与えています。

ただその分、ハートが灯ると嬉しさ倍増のようです！

◆◇◆冬季休業のお知らせ◆◇◆

飲食店繁盛会では、12月28日（木）～1月3日（水）まで冬季休業を頂きます。

休業中もメールでのお問合せは随時受け付けておりますが、ご回答は１月４日以降順次対応とさせて頂きます。

何卒宜しくお願い申し上げます。　　　