飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

FBでアップするたびに、「どこのお店ですか？」と問い合わせが多かったのですが、やっとお披露目です。
高円寺の「和食処 徳竹」です。
http://www.toku-take.com/
高円寺の駅から少し離れたビルの空中階。
ちょっと躊躇する場所です。

何回も書いていますが、私が徹底してこだわっているテーマが人時売上高。
スタッフの待遇を良くしていくには、絶対に避けられません。
待遇を良くできないお店は、これから淘汰されていきます。
それができないなら、家族経営でやれということ。

「もう少し盛り付けの工夫をすればいいのに」
「お皿が違うなぁ」
と思うことがよくあります。
料理って、盛り付け１つで別物になります。

３泊４日九州巡業の旅。
熊本巡業編。
絶好調ですが、次の一手としてお弁当＆テイクアウトに力を入れます。

博多は、勉強になるお店が多すぎて困りますね。
飲食店の視察は博多だけで良いんじゃないの？と思うくらい。
いや、ホントに。
ここも良かったですよ。
「永らく」

博多のクライアント。
先月に３号店を出したばかり。
【博多にまた１つ、魅力的なお店ができたよ！またまた河野＆乙部の最強コラボ！１４坪４２席だ！「水産卸直営大衆酒場 魚よし】
https://kawanoyuji.com/?p=17207
なのにもう、４号店目の出店が決まりました。

クライアントの皆さんはよく知っていますが、私はBGMにこだわります。
１番多いパターンは、
「ボリュームが大きすぎる」
こと。
騒音になっているお店が多い。

今週は仙台スタートです。
１ヶ月前にオープンした新店。
https://kawanoyuji.com/?p=17273
いつものようにサイレントオープンですが、場所が場所なのでいきなり売れてます。
予想以上の売上。

「HPの必要性をあまり感じないので、作ってないんですよね」
「そろそろ修繕やリフレッシュの必要があるのですが、今のままでも売上も利益も取れているので、しばらくはこのままでもいいかなと」
よく言われます。
でもそれって、売り手目線（もっと言えば社長目線）でしかないと思います。

顧問契約のテーマは大きく３つあって、
https://kawanoyuji.com/?page_id=9739
これはどの顧問先も変わらないのですが、私が行ったときのやり方はいろいろあります。
基本は、幹部会議や全体会議を集中させるのですが、社長との打ち合わせに目一杯時間を使いたいというクライアントもいますしね。

どうやって価値を伝えるか？
いろんな制作物やネーミング等で。
私がよく言うのは、
「テレビショッピングのパターンで」

今、高円寺でやっている面白い案件。
駅から離れた空中階。
腕は確かなので、コースメインに切り替え。
当日OK。