飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

事務所は１６日まで休みだけど、私は１６日から仕事再開。 早速、新たなアライアンスの打ち合わせ１件とコンサル２件。 夜は、「わたみん家」へ。 大手チェーンの視察は、 メニューのトレンドや売り方が参考になります。 わたみん家は初めてです。 わたみ各店は、店頭で「昼宴会」をアピールしていますが、 今年の忘新年会は、この「昼宴会」が１つのキーワードですよ。 昼宴会が狙える立地なら、 取り組んでみたら面白いと思います。 それにしても、わたみん家は […]

きのうも、１日みっちりと仕事。 まずは、上野で顧問先の会議。 今、焼き肉業界は低迷していますが、 ここは売上好調です。 その後、赤坂で、業態リニューアルのプランニングのコンサル。 ここもゴールが見えてきました。 仕事が終わって、赤坂で食事。 すし屋へ。 赤坂のすし屋は、安売りのチェーン店と高級店の２極化ですが、 銀座に本店を持つ「まる伊」は、その中間のポジションで人気です。 この日も、盆休みの会社が多い中、満席でした。 かんぱちとすずき […]

創業塾４日目終了後、大分で１番と評価の寿司屋「すし善」へ。 期待感をあおりますね。 まずは、刺し盛り。 大分は海の幸が美味しいところですが、 それにしても新鮮で美味しいです。 これが、本物の関サバ。 東京の居酒屋に出回っている偽物とは違いますよ。 さわら。 大ぶりです。 ホタテの酒蒸し。 酒蒸しは珍しいですね。 鯛とじゃがいも。 じゃがいもと煮ただけで、それ以外の味付けはしてないそうですが、 これが上品な味で旨い！ 元々、魚の卸か何かに […]

うちの事務所の近くにある、 塩ロースで有名な「太樹苑 笹塚本店」へ。 ⇒　太樹苑 このユッケもさすがです。 刺し盛り。 ミノ刺しって珍しいですね。 塩ロースももちろん食べましたが、これは上ロース。 もう、カルビよりもロースの方が美味しく感じる年齢です（笑） 太樹苑で生ビールを４～５杯飲んだ後、 これまたうちの事務所の近くにある、ダイニングバーというか、 ワインバーというか、人気の「MANIMAL （マニマル）」へ。 ⇒　MANIMAL […]

今日は、中小企業診断士の理論研修に参加。 この理論研修と実務従事のポイントを取らないと、 資格の更新ができないんです。 私はコンサルが仕事なので、実務従事は必要ないのですが、 理論研修は避けられません。 会場で、有名マーケッターの方とお会いしました。 有名なマーケッターには、 中小企業診断士の資格を持っている方が多いのです。 それにしても、８割の人は寝てるし。 寝てる方も悪いけど、内容自体が・・・。 この忙しい中、半日をムダにした気分で […]

赤坂サカス広場で、「赤坂ビッグバン」というイベントをやってました。 ⇒　http://sacas.net/season_event/index.html 今日から夏休みということもあり、 結構な賑わいでした。 （この写真は賑わっていませんが・・・笑） さて、今までにない餃子業態をプロデュース中で、 １０月にオープン予定なのですが、その視察も兼ねて、 赤坂の有名店、「ちびすけ」へ。 連日満席の店で、先日も挑戦したのですが、やっぱり満席で入 […]

お中元を買いに柏の高島屋へ。 お昼は、野菜レストランの「やさい家　めい」。 ⇒　http://www.eat-walk.com/kashiwa/index.php 経営者だと思うのですが、インパクトのあるポスターです。 やはりまずは、バーニャカウダから。 これで２人前1,600円は、量の割に高いけど、確かに美味しい。 初夏の農園御前。 お品書き（奥に見える）を付けているのが素晴らしい。 これです。 これを持って帰ってもらうことで、ブログ […]

岩槻でコンサルの後、川越へ。 今日は１日埼玉県でした。 事情があって店名は出せませんが、 某鉄板焼き店でねぎ焼きを食べ、 もんじゃ焼を食べ、 和牛ステーキを食べ、 焼きそばを食べ、 他にもサラダ、お好み焼き・・・。 で、思ったこと。 飲食店を成功させる、というよりも失敗しないポイントは、 １．立地を誤らない。 ２．その立地に合わせたコンセプトを誤らない。 という「２つの誤らない」が大きいですね。 当たり前のようで、これがなかなか難しい。 […]

上野で顧問先のコンサルの後、 某大手有名マスコミの飲食事業のコンサル。 この展開も面白くなりそうです。 その後、１度行ってみたかった「葱屋　一心居」へ。 鬼才、際コーポレーションの中島さんのお店です。 コンセプトは「葱は身体によし」 九条葱の焼きものから始まり 葱のサラダ 玉葱の黒焼き これが一番美味しかったかも。甘いんですよ。 葱以外では、京生麩の田楽 里芋のから揚げ（面白い） 天然（たぶん）鮎などをいただきました。 さすが、料理のレ […]

仕事の打ち合わせで、アサヒビール本社（東京都墨田区）へ。 後ろに見えるのは、東京スカイツリーです。 なかなかのベストアングルでしょ？（笑） 打ち合わせ後せっかくなので、銀座にある、 今話題のエクストラコールド（氷点下で提供するスーパードライ） を提供する期間限定（５／２１～８／３１）のお店、 その名も「エクストラコールドＢＡＲ」に行ってみることに。 ⇒　http://www.asahibeer.co.jp/superdry/extrac […]

今日は、事務所で居酒屋のコンサル、お寿司屋のコンサルのあと、 夕方から赤坂で、某プランニングの打ち合わせ。 帰りに「築地銀だこハイボール酒場」を見つけ、 まだ入ったことがなかったので、入ってみることに。 賑わっています。 相変わらず、東京では立ち飲み業態が強いですね。 メニューも、ハイボールとたこ焼き、 たこを使ったつまみがメインで、すごくシンプルです。 たこ焼きとハイボールが合うんですよ。これが。 驚きのマリアージュです（笑） テイク […]

始めての高松。 今日は飲食店向けのセミナー。 「売れるメニューブックの作り方」 盛況にうちに終了。喜んでいただけました。 セミナー後、高松の繁盛店をはしご。 まずは、「居酒屋　Ｌａ’なら」 ⇒　http://www.hotpepper.jp/strJ000033552/ 「活魚からイタリアンまで」というすごいコンセプト（笑） 庶民的な近所のコミュニティという感じで、 火曜日なのに、広い店内は家族や宴会で大賑わいです。 ２軒目は、やはり香 […]