飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

現在進行形の作っている新店の数を数えてみたら、１４案件ありました。
そりゃ、頭が混乱するはずだ（笑）
そのうち、半分の７案件が顧問先の次の出店。
それが、新規を受けられないことが多い理由でもあるんだけど。

コンセプトが大事。
誰もが知っていることです。
言葉としては。
新店や新業態を作るときはもちろん、既存店リニューアルでも同じ。

山口巡業でもいろんなことをアドバイスしました。
その中で、１つだけサービス。
私がこだわっている人時売上。
これが上がらない限り、スタッフの待遇は良くなりません。

「お酒を飲まないお客様を味方につける」
「お酒を飲まないお客様を割り勘負けさせない」
「お酒を飲まないお客様をお冷にいかせない」
私がクライアントによく言っている、ドリンクの作戦の１つです。

本部（会社）とお店（現場）という視点で考えたときに、売上アップのためにやるべきことは、大きく２つに分かれます。
①お店がやるべきこと＝お店でしかやれないこと＝本部ではやれないこと。
②本部がやるべきこと＝本部しかやれないこと＝お店ではやれないこと。
これは両輪なので、この２つが上手く稼働・機能しないと、大きな成果は望めません。

前にも少し書いたことがあるんだけど、「採用」と「繁盛店作り」は同じマーケティングです。
売り手目線ではなく、顧客目線が大事。
それとコンセプト。

スタッフのコミュニケーション問題・教育問題を嘆いていながら、ライングループも作っていない、FBグループも作っていない、ブログもやってない、というのは論外です。
今は、便利な世の中です。
無料のITツールが、いろいろあるのですから。

私は人時売上にこだわります。
理由は、これまでに何回も書いています。
私のブログには記事検索があるので、そこに「人時売上」と入力してみてください。
過去記事が出ますので。

「スタッフを採用したい」
「現スタッフ教育をしたい」
「この地域の方々に、うちの店のことをもっと知って欲しい」
「もっと売上を上げたい」
「こういう方にこういう利用動機で来て欲しい」
「想いをアピールしたい」
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でも、ブログもSNSもやってない…。

私がずっと言い続けていることですが、これからは【「店内売上」＋「店外売上」＝売上】の時代になります。
理由は、１つにはこれ。
【たぶん、理解している人は少ないと思う。「中食市場が１０兆円を超えた意味」】
https://kawanoyuji.com/?p=15626

宮崎の新店。
オープンして３週間。
サイレントオープンなので、いきなりの爆発はしませんが（爆発したら困る）、無難なスタートを切りました。
まだ全部が整ってないし、いろいろと課題もありますが、今のうちに修正を加えていきます。

「食べることは本能、アンケートは理性。なので、アンケートでは『もっと健康的なものを、ヘルシーなものを・・・』と書かれるけど、それを真に受けて商品を作っても売れない」
本にも書いていますが、これまでの私の考えです。
これまでにも、そういう失敗事例はたくさんあります。