飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

経営者は、やりたいことがたくさんあります。
その時に大事なことは、まずはそれをやるべきかやらざるべきかのジャッジ。
これは、経営者１人の判断では危険です。
だから、ブレーンが重要になります。

ある顧問先の居酒屋は、立地的にランチニーズがあるのでランチ営業をやっていますが、ランチはパートのみでの営業。
社員はランチ後の出勤。
別の顧問先は、昼も夜もパート・アルバイトでの営業。
社員なし。

飲食業は試食が多いですよね。
私も日々試食で、職業病でなかなか痩せませんｗｗ
今週の締めくくりの熊谷でもいろいろと。

先日、ある人の相談に乗っていたのですが、すごくリスクが高いビジネスモデルなんです。
なので、そこら辺をアドバイスしました。
なぜリスクが高いかというと、「はしごを外されたらお終い」のスキームだからです。

私が使っている北総線は、運賃が高くて悪名高い路線ですが、羽田空港も成田空港も直通というのが便利良いんですよね。
空港について改札を出たところにあるドトール。
いつも見るけど、入ったことはない。
けど、なぜかこの日、たまたまショルダーネームが目に入った。

鹿児島県霧島市に新しいお店を作ります。
７月オープンなのですが、やっと業態が決まりました。
間に合うのかな？（笑）
というのも、コンセプトがイマイチしっくりこなかったんですよね。

以前、「２０１７年度の中食市場は１０兆円を超える見込み」だとブログに書きました。
https://kawanoyuji.com/?p=5401
２４日の日本総菜協会の発表によると、初めて１０兆円を超え、１０兆５５５億円になったそうです。
これが何を意味するのか？

今週は、大分巡業からスタート。
絶好調ですが、手を緩めることなく更なる一手を。
豚専門のコンセプトでしたが、とり天を導入。

きのうのブログ【行動計画とは、数字計画を達成するための作戦表のこと】の追加。
数字計画を達成するための作戦表が、行動計画だと書きました。

顧問先での会議のやり方は、３ヶ月単位が基本です。
先月の実績、今月の進捗、来月の計画。
それぞれ、数字と行動計画の２つの面から。
数字は細かいですよ。

あるクライアントのリニューアル。
「あれが売れる、これが売れる、トレンドは・・・・だ、みたいな発想ではなく、このメニューはどこにも負けないという絶対的に自信があるメニューを●●個挙げてみて。それをベースにして組み立てようよ」とアドバイスしています。

トレタの情報マガジン「明日のレストラン」に連載している【河野祐治の大繁盛への道】
第１１回は、「アルコールを売る５つの鉄則」
なんか今回の写真は、ボンヤリした感じ？（笑）