飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

「知恵がないから、値下げに走る」　 きのうのカンブリア宮殿での、エステーの社長のセリフです。 「商品はネーミングが１番大事」とも。 商売のヒントがいろいろあって、すごく参考になりました。 飲食店のマーケティング要素、カンタンに言うと売上を上げる要素は、 味はもちろんですが、価格・ネーミング・接客・掃除・看板・ 販促・メニューブック・・・・・・・たくさんあります。 しかし、職人一筋の方は、「売上＝味で決まる」との思いが強く、 そこに落とし […]

今月号（８月号）の日経レストランの特集は、 「こんな時代に客単価を上げる方法」という、 興味深いテーマです。 ブログでも何回か取り上げた、 うちの会員のアーロンも事例として取り上げられています。 アーロンは相変わらず絶好調で、 前年対比１５０％以上を続けています。 ⇒　５月２４日のブログ この特集記事で面白いのは、 事例で取り上げられた皆さんが同じことを言っていることです。 それは、「近隣で、値下げに走ったお店が潰れるのを見て、 安易な […]

【売れないものや、店都合のものを売ろうとするのではなく、 売れるものをもっと売る。】 【売れない時間を売ろうとする前に、 売れている時間をもっと売る。】 私が口癖のように言うことです。 もちろん、私の考えが唯一正しいなんて思っていませんし、 いろんな考えがあって、 それぞれの考えに成功事例があります。 私は、私のこれまでの経験上から考えたことです。 売れないものを売る、売れない時間を売るというのは、 相当なエネルギーを必要とします。 同 […]

飲食業であれ、どの業界であれ、現場は変化を嫌います。 その時に必要になるのが、経営者のリーダーシップと覚悟です。 腹をくくることです。 変化を嫌うお客さんもいます。 変化によって、今の客数にさらに客数が上乗せされて、 客数がアップするなんて、そんな都合の良いことはあり得ません。 変化によって、客数が１００減・１２０増、差し引き２０増、 これが客数アップの中身です。 顧問契約やメニューブックリニューアルが 売上を上げるのではありません。 […]

きのうは、公的機関の経営相談会で、４件の相談を受けました。 その中で、「リスケ」を知らない経営者にちょっとビックリ。 リスケとは、金融機関に対する借入金の返済猶予のことです。 私のコンサル仲間で、マスコミの取材を受けるほど、 その分野のプロである安田さん（紹介して欲しい方はご連絡下さい） によると、昨年１２月の中小企業金融円滑化法施行後、 今年３月までの４ヶ月間の中小企業のリスケの件数は、 ３５万４，４６３件、金額で１０兆１，０２７億円 […]

今、「夜ランチ」がキーワードになっていることを知っていますか？ ヤフーやグーグルで検索してみて下さい。 すごい件数がヒットします。ヒントになりますよ。 さて、 「この７月の売上が過去最高売上を更新しそうだ」 との報告が、２人のクライアントからありました。 その他、前年対比２ケタの伸びの報告は複数。 また、私がブログで絶賛した店に行ってみて、 「早速行ってみました。こうこう、こういうところが参考になりました。」 との報告もよくもらいます。 […]

羽田空港で、人気のお土産を見て回ったのですが、 圧倒的に「シュガーバターの木」が1番人気で行列でした。 お菓子なので販売効率がよく、行列でも流れていきます。 1人15秒程度で数千円買っているので、 1日で相当な売上になっていると思います。 ２位の行列は「半熟かすてら」でした。 「半熟かすてら」って、うまいコンセプトですよね。 皆さんのお店で、「半熟○○」って何か思いつきますか？ 思わず私も「シュガーバターの木」に並びました。 なぜ、大分 […]

私が、メニューやメニューブックのコンサルをするときに、 価格決めだけは、絶対に人任せにせずに、１つ１つを決めていきます。 最も大事な最終的な「つめ」だからです。 値上げするものもあれば、値下げするものもあり、 全体を調整しますが、トータルでは値上げします。 ２３日の日経ＭＪに、面白い記事がありました。 ・値上げした店は、約６割の店が判断が正しかったと答え、　 　値下げした店は、約６割の店が結果に不満や疑問を持っている。 ・値上げして利益 […]

ヤフーニュースの見出しに、 「猛暑日　大分で３６．８度、東京３６．４度」 とありました。 １日で両方を経験した私は貴重な存在かも（笑） まぁ、大分の３６．８度は、市内じゃないですけどね。 その大分空港に行くと、いつも私は、 ２Ｆにある「揚げ天」で天ぷらを買って、 ビールを飲むのが習慣になっています（笑） ここの天ぷらは美味しいんですよ。 実演のライブ感もあって。 揚げ天↓ http://www.oita-airport.jp/shop/ […]

創業塾２日目終了後、きのうの夜は、大分のクライアントと、 ホテル１Ｆの「さかなや道場」にて、次の出店の打ち合わせ。 立地に合った業態コンセプトを考えました。 売れると思いますよ。これは。 楽しみです。 それにしても、朝も夜も「さかなや道場」でした（笑） 特に朝は、３日連続で腹一杯食ったので、 昼食は抜きましたが、ちょっとまずいですね。 またしばらく、朝と昼を抜く努力をしないと・・・。 ところで、「さかなや道場」では、 スクラッチのキャン […]

先日相談に来られた方 「某ＦＣに加盟したが、加盟前の熱い説明とは全然違い、 オープン後の指導やサポートが全くない。 そのくせ、チラシ等の販促物を発注すると、デザインレベルは低く、 価格は高い。 毎月のロイヤルティだけは自動的に引き落とされていて、 頭にきたので引き落としを止めた。でも、何も言ってこない。」 別の方 「ＦＣ本部のＳＶから、クーポンの値引き率が少ない、 グルメサイトのクーポンを、もっとインパクトのある値引きにして、 誘導しな […]

今日も相談２件、執筆の打ち合わせ、コンサル、 その他もろもろ打ち合わせ・・・。 １日中、目一杯考え続け、企画・アイデアを出し続けました。 これが仕事なので当たり前ですが、 この、日々の考える「圧倒的な量稽古」が、 私のコンサルティングの源泉です。 それともう１つ。 今日も言ったのですが、私はいつも、 【売上を２倍にするには、どうしたらいいか？】 と考えます。 ただ何となく、「売上を上げるには？」とか、 「今より１０～２０％上げるには？」 […]