飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

歯が痛くて、ここ最近あまり食べれず、５Ｋｇ痩せました。 でも、誰も気づいてくれません。やっぱり、分母が・・・。 さて、事務所で地方の焼肉店のコンサルのあと、 次のコンサルのため王子（東京都北区）へ。 多分、王子は初めてだと思うのですが、 古いビルが立ち並んでいる感じ。 私は、コンサル初日はいつも、そのお店の周りを歩いてみます。 ・街の状況や人の流れがどうなっているのか？ ・どのお店が繁盛しているのか？ ・多い業種・業態と少ない業種・業態 […]

今度は、親知らずが刺さっていた隣の歯の神経を取りました。 これが、痛いのなんのって・・・。 一口サンドの１片を３分かけて食べながら・・・ アゴを手でさすりながら・・・ 痛み止めを飲みながら・・・ 今日も２件、コンサルをしました。 違った意味で自分を褒めたいと思います（笑） しかし、今月はセミナー依頼が５件もあるのに、 早く直さないとシャレにならない。。。 さて、２日の日経ＭＪを読んでいたら、目から鱗の記事が２つ。 １つは、国内最大級のフ […]

最近、私が複数のクライアントに共通して、 よく言っていることがあります。 それは、 「売上アップよりも、来店されたお客さんに 不満足を与えないことに軸足をおきましょう。」 「戦略的なサポートは、責任持っていくらでもサポートするから、 オペレーションに関しては、乱れないようにお願いしますね。」 ということです。 満足させようではなく、あえて守り的、後ろ向き的な表現です。 おかげさまで、売上的にはクライアントの８割は好調です。 しかし、顧問 […]

雑学のＴＶ番組を見ていたら、 我が故郷、大分県の問題をやっていました。 大分県は、温泉と海の幸が豊富なところですが、 新鮮な海の幸をアピールするために、寿司の模型を作ったそうです。 さて、それをどこに置いたか？ それは、 　　・ 　　・ 　　・ 　　・ 　　・ 空港の荷物が出てくるレーンです。 あのレーンを回転寿司のレーンに見立てたんでしょうね。 それによって、近隣の海鮮系の 飲食店の売上が上がったんだとか。 知らなかった。 しょっちゅ […]

川島はすごかったですね。思わず小２の息子に「あの顔つきを見ろ！」 と言いましたよ。 息子もサッカーとフットサルと空手をやっていて（勉強には 通わせてない・・・笑）、いづれもそつなくこなすのですが、 今ひとつ、闘争心に欠けるんですよね。 負けても悔しがらないし。 今の日本も足りないのは、川島の顔つきと 闘莉王のむき出しの闘争心なんでしょうね。 スポーツも商売も、スマートにカッコ良く勝とう、儲けようと する人が多いですよね。両方とも、本来も […]

親知らずを抜いたあとが、 「こぶとりじいさん」みたいに腫れあがりました（笑） さて、雑誌の原稿執筆のために調べていたのですが、 外食産業総合調査研究センターの発表によると、 ２００９年度の外食市場は23兆9,156億円で、 ２年連続の減少だそうです。 特に、居酒屋やバーなどの 「飲みに行くお店」の落ち込みが厳しいようです。 これを書くと、「やっぱりそうだよなぁ、だからうちの店も悪いんだよなぁ、 仕方ないよなぁ、世の中の流れなんだからさぁ […]

渋谷の道玄坂で、企業へのプレゼン。 飲食企業ではなく、ある業界のトップシェア企業です。 飲食事業を始めるにあたってのプランニングを受注したのですが、 今日は、その中間報告。 社長以下、上層部の方々の前で１時間。 今の飲食業界の状況や飲食店を成功させるためのポイント、 我々の提案コンセプトの根拠、事業展開の方法等を説明しました。 我ながら完璧でした（笑） 飲食業を成功させるポイントは大きく２つ。 「コンセプト」と「数字」です。 「コンセプ […]

今日は、地方の焼肉店のコンサルティング。 ３ヶ月かかって、やっとコンセプトが固まりました。 売れると思います（じゃないとコンサルにならないけど・・・笑） コンセプトを再構築するということは、 マイナスも覚悟するということです。 つまり、今の客数が１，０００人／月だとして、 その１，０００人に、都合良く新たなお客さんがプラスされるのではなく、 ２００人のお客さんが減って、３００人のお客さんが増え、 結果的に差し引き１００人増えた、というこ […]

今週のカンブリア宮殿は、物語コーポレーションの社長でした。 丸源ラーメン、お好み焼き本舗、焼肉きんぐ、一番カルビ等を 展開している飲食企業です。 全産業の平均離職率が１５％、飲食業界は２８％だそうで、 他の産業の約２倍の高さなのですが、 なんと物語コーポレーションは７％と、 全産業平均の半分の低さです。 これは素晴らしい！ 昔と比べて今の飲食業界は、 人を大事にする会社が増えたと思います。 「スタッフが１番大事、次がお客様」 「スタッフ […]

外回りの営業で売上を上げている飲食店の記事が、 日経ＭＪに出ていました（元の記事は日経レストランですが） 店主自ら週に５日、１日４件、所要時間４０分（４件計で） のペースで続けているそうです。 これなら続けられますよね。 挨拶と一緒に割引券付きのパンフと、 看板商品の「つくね」の差し入れを渡すだけだそうです。 滞在時間は１分程度。 この外回りの営業で、 毎月約１００名の新規客を獲得しているとのこと。 うちのクライアントにも、 外回りの営 […]

きのうは、焼肉のクライアントのコンサル。 メニューブック、顧客管理、看板、その他集客に関してと、 多岐にわたりました。 最近、焼肉のコンサルがすごく多いですが、 それぞれ全部作戦が違います。 背景やコンセプト、ウリや差別化がそれぞれ違うからです。 きのうも、脳に目一杯汗をかいて、いろいろと考えました。 これからの展開が、すごく楽しみです。売れますよ。 ちょっと新しい試みも加えました。 去年の忘年会シーズンから取り組んできた「宴会受注作戦 […]

都内で、焼肉のクライアントのコンサルティング。 多少の店ごとのデコボコはあるものの、 コンサルを始めて５ヶ月間、順調に収益が改善してきています。 現場は、ものすごく頑張っています。 焼肉という業種自体が厳しい中、 ４月の売上も、全店トータルで前年を上回りました。 予約が大幅に増えたことが、大きな理由です。 宴会に力を入れ、順調に獲得できたからです。 店によっては、フリーだと入れないことが増え、 お客様が予約をするようになったということも […]