飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

ちょっと時間が空いたので、ゆであげ生スパゲティをウリにしている パスタのチェーン店で昼食（ツイッターでは、店名をつぶやいたけど） １３時に店内はガラガラ。 ファーストサービスでシルバーセット（ナイフ・フォーク）を 持ってくるのに「お冷はセルフサービス・・・」って、 う～～ん・・・と思ったけど、うちの近くにある同じチェーンのお店 （そこは繁盛している）も、こんなオペレーションだったかなぁ・・・。 信じられないと思ったのは次の瞬間。 ゆっく […]

今日は、珍しく自分の服を買うために車でうろうろと。 （普段は、家族のものばかりなので・・・） 職業病で、車に乗っていてもキョロキョロしているのですが、 やはり、大手に比べて中小個人のお店は、 存在のアピールがうまくないですね。 つまり、看板です。 お店が売れない１番の理由は、 【そのお店の存在を知らない】ということなんです。 先日のブログ で取り上げた、 「看板を設置したら売上が２割上がったお店」は、 長崎にある「さいさき屋 」さんで、 […]

今日５月９日は、「アイスクリームの日」って知ってました？ 明治２年（１８６９年）５月９日に、日本で最初のアイスクリーム （あいすくりん）が、横浜で製造販売されたんだそうです。 アイデアが浮かんだ方は、早速今日の営業で。 「アイスクリームの日」で検索すると、 たくさんのうんちくが出てきますよ。 ところで、クライアントのメニューを考えていて思ったのですが、 ２０代前半では、男性と女性の飲酒率が逆転しているんですよね。 厚生労働省の調査結果で […]

「ちゃんこダイニング若」が自己破産しましたね。 しかし、１６億円の売上（２００７年の数字。直近は知らない）で 年商の１／３にも満たない４億4,700万円の負債で自己破産って、 考えられないのですが、よっぽど下手な経営をしてたんでしょうね。 真相は分かりませが、こういう会社の場合、 売上の問題よりもマネジメント不在、つまり、経営力がない、 ドンブリ勘定が原因であることがほとんどです。 経営者は、店舗プロデュースの経験はあるようですが。 「 […]

近所のよく行く居酒屋で、家族で食事。 このお店は、地域1番の繁盛店です。 この日も、満席で賑わっていました。 先日取り上げたお店 とは違い、【立地×業態コンセプト】が、 ぴったりとはまっているからです。 人口６万人程度の市で家賃は安いので、 ずいぶんと儲かっていることでしょう（笑） 皆さん、繁華街にお店を出したがりますが、 「田舎の家賃で繁華街売上」が、一番儲かるんですよね。 つまり、「田舎で1人勝ちのお店」です。 このお店の繁盛の理由 […]

うちの近所に、新しくレストランがオープン。 早速ランチを食べに。 う～～ん、申し訳ないですが、多分長続きはしないかと。。。 金持ちの道楽か、どこかの会社がやっているのなら 続くでしょうけど、商売にはならないでしょう。 料理自体は、全然悪くないんですよ。 でも、「料理の良し悪し＝商売の良し悪し」ではありません。 そんなカンタンな理屈なら、開業３年後の生存率が２～３割なんて、 低い数字になるわけがありませんから。 潰れたお店は、どこも料理が […]

もう５月です。１年の１/３が過ぎました。早いものですね。 この４ヶ月間、今年の計画や目標の数字に対してどうですか？ 今なら、まだ残り８ヶ月間で取り戻すことは十分に可能ですよ。 振り返りをキチンとやりましょう。 外食不況は続いていますが、うちの会員やコンサル先は、 元気一杯のところが多いですよ。 長崎の会員（和食）は、看板を設置したら、 その途端に売り上げが２割アップしたとのこと。 うちでデザインしたのですが、このパターンはすごく多いです […]

「接客の神様」と言われ、あの「ダズル」や「リゴレット」を展開する、 HUGE の新川さんの本が出ました。 面白いです。接客の参考になりますよ。 「スーパースターはいらない」 「人ではなく、店にお客をつかせる」 以前、うちのセミナー 講師にお招きした、カシータ の 高橋オーナーも、同じことを言われてました。 1ページの文字数が少ないので、あっという間に読んでしまいます。 全部で52項目あるので、毎日の朝礼で1項目ずつ、 という使い方が良い […]

桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」って、 ホントにそんなに美味しいんですか？ 食べたいけど、手に入らないんですよね。 どなたか、“在庫”をお持ちの方は・・・（笑） さて、 クライアントのホルモン焼店のカウンターが、連日賑わっています。 カウンターのお客様に特典を付けたイベントをやっているからですが、 カウンターがあるお店、特に外からカウンターが見えるお店は、 カウンターが賑わっていることが大事です。 特に個人店は、カウンターから埋 […]

今日は、コンサルや無料相談の後、夕方から試食とコンサルを兼ねて、 クライアントの焼肉店へ。 ダイエットにはほど遠いですね。 明日はまた、ハンバーグの試食だし。多分５００gくらいは・・・。 さて、２１日のブログ に関して質問があったので、その続き。 店長（経営者）に１番重要な能力は何か？ 私は、それは「人を使えること」だと思うんです。 お客様の満足とか、売上とか、利益とかいろいろあると思うのですが、 でも、結局それらの目的って、あくまでも […]

「トラスト方式」という独立支援システムでの業務委託による店舗経営 で有名なムジャキフーズ さんで、またセミナーをやります。 ありがたいことに、２ヶ月連続での依頼です。 ４月２７日（火）１３：３０～、場所は恵比寿です。 ⇒　http://www.mujaki-foods.com/recruiting/seminar.shtml 今回のテーマは、 【都内一等地25坪以内で開業希望者向けセミナー】プロが教える！駅前一等地で成功するための数字の […]

コンサルを中断していたクライアントから嬉しい連絡。 メニューブック等を含めたコンサルを進めていたのですが、 打ち合わせのときはやる気になるのに、 店に戻ると重圧に押しつぶされる、という繰り返しで、 しばらく中断して時間をおいていました。 すごく真面目な方で、全てを自分で背負い込んじゃうんですね。 そのクライアントから連絡があり、 「アルバイトスタッフに話したら、意外にも皆が「協力しますから、 ぜひやりましょう！」と言ってくれて、お店の中 […]