なんでもっと早く行かなかったんだ!と後悔してる。目がさめたよ。「うどんとちょい飲み つきよし」

 

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発祥のお店は行っておいて方がいいと、先日、書きました。

 

「炉端発祥はどこか知ってる?」
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今ブームのうどん酒場は、博多が発祥だと言われています。

 

その中でもいろんなお店が発祥のお店だと言われていますが、実はこのお店が発祥です。

 

「うどんとちょい飲み つきよし」

 

お店は知ってたし行ってみたいと思っていましたが、なかなか機会がなく。

 

やっと行けました。

 

 

 

メニューは壁に。

 

ドリンクはこれだけ。

 

 

 

焼酎のボトルってこれ。

 

なるほど。

 

これ、いただきw

 

 

 

メニューは、こんなにたくさん。

 

 

 

ちゃんとしてる裏付け。

 

 

 

〆のうどんメニュー。

 

 

 

ポテトサラダ

 

ブラックペッパーがいい。

 

 

 

焼ポテサラ

 

 

 

この日の唯一の魚、かんぱちごま

 

 

 

煮込みはネギが山盛り。

 

 

 

アジフライ

 

 

 

ハツ焼

 

 

 

うなぎ白焼

 

 

 

おくらバター焼

 

 

 

ゴーヤの玉子とじ

 

 

 

これが面白かった。

 

めかぶのふわっと焼

 

 

 

〆のうどんは、かまたまを。

 

いわゆる博多のうどんではなく、四国系。

 

 

 

トイレにずらっと並ぶ消臭剤。

 

こういうお茶目は初めて見た(笑)

 

 

 

カウンター12席、奥にテーブル4席、小上がり4席の計20席。

 

そのド満席を、これだけのメニュー数を、ドリンクも含めて、ナントたった2人だけでまわしているんです(@_@;)

 

15年前にオープンしたときからの2人。

 

人時売上は、いったいいくらなんだろう?(笑)

 

 

見ていたら、惚れ惚れするような研ぎ澄まされたオペレーション。

 

2人でまわすための工夫が随所に。

 

見ていて全然飽きません(業界人だからですが…笑)

 

 

スゴイのは営業中にかかってくる電話の数。

 

鳴りっぱなし。

 

あんな鳴りっぱなしのお店って初めて見ました。

 

その電話を取りながら(取れないときもあるけど)、料理を作りながら、オーダーを受けながら・・・・

 

一体、1人何役やってんの?って感じ。

 

もう、衝撃を受けますよ。

 

 

酒場なのに、予約なしでは入れません。

 

予約が取れたのですが18時オープンなのに18時半と指定されて、???だったのですが、後でその意味が分かりました。

 

さすがに一気に20席が埋まるとオペレーションが乱れるので、18時・18時半・19時と振り分けているのです。

 

予約なしでは入れませんが、予約は18時~19時の間だけ。

 

そこから先はフリーです。

 

なので予約をしなかったら、予約組の次の2回転目(20時以降)に行けば入れると思います。

 

並ぶかも知れませんが。

 

 

オープンを控えたお店のことでいろいろと迷いがあったのですが、目がさめました。

 

完全に吹っ切れました。

 

勉強&参考になりました。

 

ありがとうございます。

 

 

もっと早く行くべきでした。

 

このお店は行くべしです。

 

まぁ、分からない人には分からないだろうけど。

 

 

飲食店コンサルタント 河野 祐治

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