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発祥のお店は行っておいて方がいいと、先日、書きました。

 

「炉端発祥はどこか知ってる？」
https://kawanoyuji.com/?p=16738

 

 

今ブームのうどん酒場は、博多が発祥だと言われています。

 

その中でもいろんなお店が発祥のお店だと言われていますが、実はこのお店が発祥です。

 

「うどんとちょい飲み つきよし」

 

お店は知ってたし行ってみたいと思っていましたが、なかなか機会がなく。

 

やっと行けました。

 

 

 

メニューは壁に。

 

ドリンクはこれだけ。

 

 

 

焼酎のボトルってこれ。

 

なるほど。

 

これ、いただきｗ

 

 

 

メニューは、こんなにたくさん。

 

 

 

ちゃんとしてる裏付け。

 

 

 

〆のうどんメニュー。

 

 

 

ポテトサラダ

 

ブラックペッパーがいい。

 

 

 

焼ポテサラ

 

 

 

この日の唯一の魚、かんぱちごま

 

 

 

煮込みはネギが山盛り。

 

 

 

アジフライ

 

 

 

ハツ焼

 

 

 

うなぎ白焼

 

 

 

おくらバター焼

 

 

 

ゴーヤの玉子とじ

 

 

 

これが面白かった。

 

めかぶのふわっと焼

 

 

 

〆のうどんは、かまたまを。

 

いわゆる博多のうどんではなく、四国系。

 

 

 

トイレにずらっと並ぶ消臭剤。

 

こういうお茶目は初めて見た（笑）

 

 

 

カウンター１２席、奥にテーブル４席、小上がり４席の計２０席。

 

そのド満席を、これだけのメニュー数を、ドリンクも含めて、ナントたった２人だけでまわしているんです(＠_＠;)

 

１５年前にオープンしたときからの２人。

 

人時売上は、いったいいくらなんだろう？（笑）

 

 

見ていたら、惚れ惚れするような研ぎ澄まされたオペレーション。

 

２人でまわすための工夫が随所に。

 

見ていて全然飽きません（業界人だからですが…笑）

 

 

スゴイのは営業中にかかってくる電話の数。

 

鳴りっぱなし。

 

あんな鳴りっぱなしのお店って初めて見ました。

 

その電話を取りながら（取れないときもあるけど）、料理を作りながら、オーダーを受けながら・・・・

 

一体、１人何役やってんの？って感じ。

 

もう、衝撃を受けますよ。

 

 

酒場なのに、予約なしでは入れません。

 

予約が取れたのですが１８時オープンなのに１８時半と指定されて、？？？だったのですが、後でその意味が分かりました。

 

さすがに一気に２０席が埋まるとオペレーションが乱れるので、１８時・１８時半・１９時と振り分けているのです。

 

予約なしでは入れませんが、予約は１８時～１９時の間だけ。

 

そこから先はフリーです。

 

なので予約をしなかったら、予約組の次の２回転目（２０時以降）に行けば入れると思います。

 

並ぶかも知れませんが。

 

 

オープンを控えたお店のことでいろいろと迷いがあったのですが、目がさめました。

 

完全に吹っ切れました。

 

勉強＆参考になりました。

 

ありがとうございます。

 

 

もっと早く行くべきでした。

 

このお店は行くべしです。

 

まぁ、分からない人には分からないだろうけど。

 

 

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